Pavoni Chocolart x E. Forcone
Beurre de Cacao Chocolart Noir 200g
Beurre de cacao coloré prêt à l'emploi au charbon végétal, pour la décoration du chocolat et les préparations grasses.
Le beurre de cacao Chocolart Noir de Pavoni est un colorant prêt à l'emploi coloré au charbon végétal : le pigment est déjà dosé et incorporé dans le beurre de cacao. Il suffit de le faire fondre et de le tempérer pour l'appliquer en décoration sur vos pièces en chocolat (moulage, pulvérisation, pinceau) et pour colorer vos préparations grasses comme la pâte d'amande, les ganaches et les crèmes.
Caractéristiques
Prêt à l'emploi
Type
Pigment déjà dosé dans le beurre de cacao
200 g
Format
Bloc à fondre
Noir
Teinte
Profonde et uniforme
1Usages conformes
Décor sur pièce en chocolat (surface)
Moulage : décor de moule
Pulvérisation / aérographe
Trempage
Décor au pinceau
Préparations grasses (pâte d'amande, ganaches, crèmes)
Conseil : le noir monte vite en intensité. Faire fondre sans dépasser 45 degrés, tempérer autour de 28 à 29 degrés, puis appliquer pour des contours nets ou un fond pulvérisé.
2Le noir en décoration
Le noir sert avant tout au contraste : contours, tracés graphiques, effets marbrés ou galaxie, thèmes Halloween. C'est aussi la teinte des décors modernes et élégants sur vos pièces en chocolat.
3À associer
Fiche technique
| Marque | Pavoni (Italie), gamme Chocolart x Emmanuele Forcone |
| Type | Beurre de cacao coloré prêt à l'emploi |
| Couleur | Noir |
| Poids net | 200 g |
| Ingrédients | Beurre de cacao, colorant E153 (charbon végétal) |
| Mise en oeuvre | Fondre (max 45 degrés), tempérer ~28 degrés, appliquer |
| Conservation | Au sec, à l'abri de la lumière et de l'air, 20 à 25 degrés |
| Origine | Italie |
Informations réglementaires
| Ingrédient | Colorant E153 (charbon végétal), d'origine végétale. |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque. |
| Emploi | Ne pas consommer en l'état. Destiné à un usage professionnel en décoration et préparation. |
Questions fréquentes
Quelle différence avec le colorant en poudre ?
Le beurre de cacao coloré est déjà dosé et prêt à l'emploi : on le fait fondre et on l'applique. La poudre doit d'abord être dispersée dans du beurre de cacao. Le beurre de cacao fait gagner du temps, la poudre laisse ajuster l'intensité.
Le noir est-il facile à doser ?
Très pigmentant, il s'applique en couche fine pour les contours et en fond pour les effets sombres. Faites fondre, tempérez, puis appliquez progressivement.
Contient-il des allergènes ?
Il est coloré au charbon végétal (E153) et peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.
Pour aller plus loin
Explorer la collection colorants alimentaires et la version en poudre sur Patissland.
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