Piatto 80 : la soucoupe de dressage
Le Piatto 80 coule des disques façon soucoupe de Ø115 mm et 15 mm de hauteur, pour des créations sucrées ou salées au design sobre. Sa forme plate et régulière sert de base de dressage, de couche intermédiaire ou de dessert à part entière, avec des finitions impeccables.
Caractéristiques
- Cavités de Ø 115 mm, hauteur 15 mm
- Forme soucoupe plate et régulière
- Convient aux préparations sucrées et salées
- Silicone Silikomart
Conseils d'utilisation
En sucré, le disque sert de couche de crémeux à empiler entre deux biscuits pour des entremets stratifiés visibles à la coupe. En salé, royales, flans de légumes et panna cotta salées y prennent une forme d'assiette dans l'assiette. Surgelez avant démoulage pour des bords francs.
À noter : à 15 mm d'épaisseur, le disque décongèle vite : assemblez les pièces stratifiées encore congelées puis laissez revenir l'ensemble.
Questions fréquentes
Quel usage en dressage gastronomique ?
Base de dessert à l'assiette ou strate visible dans un montage, façon entremets d'architecte.
Convient-il au salé ?
Oui, flans et royales y trouvent un format de présentation original.
Quels moules de strates associer ?
Inserts et disques de nos moules à entremets.
Livraison et expédition
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