Sirop de glucose : l'anti-cristallisant essentiel
Le sirop de glucose Silikomart est une solution épaisse de mono et polysaccharides qui apporte souplesse et texture aux préparations : glaçages miroir, gelées, pâte à sucre, chocolat plastique, glaces et mousses. Contrairement au sucre classique, il limite la cristallisation et garde le moelleux des desserts cuits.
Caractéristiques
- Contenance : 230 g
- Solution aqueuse purifiée de mono et polysaccharides
- Usages : glaçages miroir, gelées, glaces, mousses, pâte à sucre, chocolat plastique
- Anti-cristallisant et agent de texture
Conseils d'utilisation
Dans les glaçages miroir, le glucose apporte la brillance et empêche le grain ; comptez les proportions de votre recette de référence. En glace, il abaisse le point de congélation et garde la texture souple. Prélevez-le à la corne humide ou réchauffez légèrement le pot pour le rendre plus fluide.
À noter : le glucose attire l'humidité : refermez soigneusement le pot après usage et stockez-le à l'abri de la chaleur pour éviter qu'il ne devienne collant.
Questions fréquentes
À quoi sert le glucose en pâtisserie ?
Il limite la cristallisation du sucre et assouplit glaçages, gelées et glaces ; base de nos glaçages miroir.
Peut-on le remplacer par du miel ?
Le miel sucre et parfume davantage ; le glucose reste neutre en goût, c'est sa force.
Quels autres sucres techniques utiliser ?
Isomalt et fructose selon l'usage, voir notre collection isomalt, sucre et fructose.
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