Pavoni Chocolart x E. Forcone
Beurre de Cacao Chocolart Blanc 200g
Beurre de cacao coloré prêt à l'emploi, blanc opacifiant, pour la décoration du chocolat et les préparations grasses.
Le beurre de cacao Chocolart Blanc de Pavoni est un colorant opacifiant prêt à l'emploi : le pigment est déjà dosé et incorporé dans le beurre de cacao. Il suffit de le faire fondre et de le tempérer pour l'appliquer en décoration sur vos pièces en chocolat (moulage, pulvérisation, pinceau) et pour éclaircir ou opacifier vos préparations grasses. C'est aussi la base idéale pour créer des tons pastel.
Caractéristiques
Prêt à l'emploi
Type
Pigment déjà dosé dans le beurre de cacao
200 g
Format
Bloc à fondre
Blanc
Teinte
Opaque, base pastel
1Usages conformes
Décor sur pièce en chocolat (surface)
Moulage : décor de moule
Pulvérisation / aérographe
Base pour tons pastel
Décor au pinceau
Préparations grasses (pâte d'amande, ganaches, crèmes)
Conseil : seul, il donne un fond blanc opaque ; mélangé à une autre teinte, il crée des pastels. Faire fondre sans dépasser 45 degrés, tempérer autour de 28 à 29 degrés, puis appliquer.
2Le blanc en décoration
Utilisé seul ou mélangé, le blanc permet d'opacifier, d'éclaircir et de créer des effets mats ou nacrés. C'est l'allié des finitions sobres, des thèmes de mariage ou de baptême, et la base de tous les tons pastel.
3À associer
Fiche technique
| Marque | Pavoni (Italie), gamme Chocolart x Emmanuele Forcone |
| Type | Beurre de cacao coloré prêt à l'emploi |
| Couleur | Blanc |
| Poids net | 200 g |
| Ingrédients | Beurre de cacao, colorant E170 |
| Mise en oeuvre | Fondre (max 45 degrés), tempérer ~28 degrés, appliquer |
| Conservation | Au sec, à l'abri de la lumière et de l'air, 20 à 25 degrés |
| Origine | Italie |
Informations réglementaires
| Ingrédient | Colorant E170. |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque. |
| Emploi | Ne pas consommer en l'état. Destiné à un usage professionnel en décoration et préparation. |
Questions fréquentes
À quoi sert le beurre de cacao blanc ?
À opacifier et à éclaircir. Seul, il donne un fond blanc opaque ; mélangé à une couleur, il crée des tons pastel. C'est une base très utile en chocolaterie décorative.
Comment créer des tons pastel ?
Partez du blanc et ajoutez une petite quantité de la couleur souhaitée. Faites fondre, tempérez, puis appliquez à l'aérographe ou au pinceau.
Contient-il des allergènes ?
Il contient le colorant E170 et peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.
Pour aller plus loin
Explorer la collection colorants alimentaires et la version en poudre sur Patissland.
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