Pavoni Chocolart x E. Forcone
Colorant en Poudre Liposoluble Rouge 40g
Colorant alimentaire liposoluble rouge, haute densité, pour la décoration et les préparations à base de matière grasse.
Le colorant en poudre liposoluble rouge Pavoni, gamme Chocolart conçue avec le chef Emmanuele Forcone, est un colorant alimentaire à très haute densité qui se disperse dans les matières grasses. Son rouge vif et homogène est destiné à la décoration et à l'enrobage, à la coloration du beurre de cacao pour la pulvérisation et le décor, ainsi qu'aux préparations telles que la pâte d'amande, la pâte à sucre, les ganaches et les crèmes.
Caractéristiques
Liposoluble
Type
Se disperse dans les matières grasses
40 g
Format
Poudre haute densité
Rouge
Teinte
Vive, même à faible dosage
1Usages conformes
Décoration et enrobage
Beurre de cacao (pulvérisation, aérographe, pinceau)
Pâte d'amande
Pâte à sucre
Ganaches
Crèmes
Conseil : ce rouge est très concentré. Commencez par une petite pointe dans du beurre de cacao fondu autour de 35 à 40 degrés, mélangez bien, puis ajustez. Idéal au pistolet, à l'aérographe ou au pinceau.
2Le rouge en décoration
Le rouge est la couleur des décors de Noël, de la Saint-Valentin et des fruits rouges. Il est idéal pour des cœurs et fleurs en pastillage, des touches vives sur vos entremets et des contrastes forts sur vos pièces décoratives.
3À associer
Fiche technique
| Marque | Pavoni (Italie), gamme Chocolart x Emmanuele Forcone |
| Type | Colorant alimentaire liposoluble en poudre |
| Couleur | Rouge |
| Poids net | 40 g |
| Ingrédient | Colorant E129 |
| Mise en oeuvre | À disperser dans une matière grasse (beurre de cacao) |
| Conservation | Au sec, à l'abri de la lumière et de l'air, 20 à 25 degrés |
| Origine | Italie |
Informations réglementaires
| E129 | Peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants. |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque. |
| Emploi | Ne pas consommer en l'état. Réservé à un usage en préparation. |
Questions fréquentes
Quelle différence entre un colorant liposoluble et hydrosoluble ?
Un colorant liposoluble se disperse dans les matières grasses, comme le beurre de cacao. Un colorant hydrosoluble se dissout dans l'eau. Pour tout ce qui est gras, on utilise un liposoluble comme celui-ci.
Comment obtenir un rouge bien intense ?
Ce rouge est très couvrant. Dispersez-le dans du beurre de cacao fondu, mélangez longuement pour une teinte homogène, et augmentez la dose par petites touches jusqu'à l'intensité voulue.
Contient-il des allergènes ?
Il contient le colorant E129, avec la mention réglementaire sur l'attention des enfants. Il peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.
Pour aller plus loin
Explorer la collection colorants alimentaires et les beurres de cacao colorés sur Patissland.
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