Porcino : 16 champignons de gastronomie fine
Le moule Porcino sculpte seize champignons aux formats variés, une réinterprétation inspirée de la nature pour des présentations de gastronomie fine. En sucré comme en salé, les pièces démoulées créent un effet sous-bois saisissant sur l'assiette ou la vitrine.
Caractéristiques
- 16 cavités champignon de formats variés
- Silicone alimentaire résistant aux écarts de température
- Usages sucrés et salés
- Présentations gastronomiques et desserts trompe-l'œil
Conseils d'utilisation
En version dessert, une mousse chocolat-noisette floquée cacao joue le cèpe à la perfection ; en salé, mousses de champignons et crémeux forestiers prennent une forme littérale. Variez les tailles sur une même assiette pour recréer la cueillette. Floquez sur pièce congelée pour le velouté du chapeau.
À noter : les pieds fins des champignons sont fragiles : démoulez en poussant depuis la base du chapeau, jamais en tirant sur le pied.
Questions fréquentes
Quel rendu en trompe-l'œil ?
Flocage cacao sur le chapeau et velours ivoire sur le pied, voir nos moules trompe-l'œil.
Convient-il au salé ?
Oui, mousses forestières et royales de champignons s'y prêtent naturellement.
Quelles finitions utiliser ?
Sprays velours et poudres cacao de nos sprays alimentaires.
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