Lisca 4 : l'arête de poisson en décor fin
Le moule Lisca 4 coule seize décors fins en forme d'arête de poisson de 4 ml chacun, une réinterprétation marine artistique pour les dressages de gastronomie. En sucré comme en salé, l'arête stylisée ponctue l'assiette d'une signature graphique inattendue.
Caractéristiques
- Dimensions : 104,5 x 35,4 x 4 mm par cavité
- Volume : 16 cavités de 4 ml
- Silicone de haute qualité
- Décors fins pour dressages sucrés et salés
Conseils d'utilisation
Coulez chocolat tempéré, tuile fluide ou gelée concentrée en couche fine et démoulez froid : l'arête se pose verticalement piquée dans une mousse ou couchée sur un crémeux. En salé, une tuile à l'encre de seiche pousse le thème marin jusqu'au bout.
À noter : à 4 mm d'épaisseur maximale, le décor reste fragile : produisez quelques pièces d'avance pour absorber la casse de manipulation.
Questions fréquentes
Quels usages en restaurant ?
Décor signature des desserts et plats marins, piqué ou posé au dressage.
Quelle masse pour l'arête ?
Chocolat tempéré pour la tenue, tuile pour le croquant, gelée pour la translucidité.
Quels univers marins compléter ?
Voir notre collection océan et nos décorations comestibles.
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