Liposoluble Farbstoffe, speziell für Schokolade
Liposoluble Farbstoffe für Kuvertüre, Kakaobutter, Velours-Sprays: Sie lassen temperierte Schokolade nicht erstarren und sind mit Fetten kompatibel.
Alle Produkte ansehen ↓Unsere Kollektion liposoluber Farbstoffe umfasst speziell für Fettstoffe in der Patisserie entwickelte Produkte. Kuvertüre, Kakaobutter, Velours-Sprays, Glasuren aus weißer Schokolade: Diese Zubereitungen benötigen einen Farbstoff, der mit Fettkörpern kompatibel ist, um das Temperieren der Schokolade nicht zu stören und die Kristallisation nicht zu beeinträchtigen. Professionelle Marken: Colour Mill, Sugarflair, Mona Lisa, Sicao.
Warum ein spezieller Farbstoff für Schokolade
Kuvertüre enthält 31-39% Kakaobutter: ein Fett, das alle wasserlöslichen Moleküle abstößt. Wenn Sie einen Gel- oder wasserlöslichen Farbstoff in temperierte Schokolade geben, erstarrt sie sofort klumpig und verliert ihren Glanz. Die liposoluben Farbstoffe basieren auf Speiseöl oder Kakaobutter: Sie vermischen sich gleichmäßig, erhalten die Fließfähigkeit der Schokolade und ermöglichen ein perfektes Entformen.
Hauptanwendungen in der Schokoladenherstellung
Die liposoluben sind unverzichtbar für: Polycarbonat-Schokoladenformen (Signaturtafeln, Pralinen, Figuren), personalisierte Inspiration Valrhona Tafeln, Lebensmittel-Velours-Sprays (flockiger Effekt auf Torten), Spiegelglasuren aus gefärbter weißer Schokolade, Schokoladen-Drippings (farbige Streifen auf Schichttorten), Schokoladendekorplatten für Torten und Bûches.
Dosierung eines liposoluben Farbstoffs
Standarddosierung: 0,5 bis 2% des Schokoladengewichts. Immer zuerst die Schokolade temperieren, dann den Farbstoff bei 32°C vorsichtig mit einem Spatel einrühren. Für kräftige Farben (Rot, Blau): 1-2% genügen. Für Pastelltöne (zartes Rosa, Wassergrün): 0,3-0,5%. Weiße Schokolade Valrhona Ivoire oder Opalys ist die beste Basis: Sie nimmt die Farbe an, ohne sie zu trüben.
Nehmen alle weißen Schokoladen die Farbe an?
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