Glukosesirup: der unverzichtbare Anti-Kristallisator
Der Glukosesirup von Silikomart ist eine dickflüssige Lösung aus Mono- und Polysacchariden, die den Zubereitungen Geschmeidigkeit und Textur verleiht: Spiegelglasuren, Gelees, Fondant, Modellierschokolade, Speiseeis und Mousse. Im Gegensatz zu herkömmlichem Zucker begrenzt er die Kristallisation und erhält die Weichheit gebackener Desserts.
Eigenschaften
- Inhalt: 230 g
- Gereinigte wässrige Lösung aus Mono- und Polysacchariden
- Verwendung: Spiegelglasuren, Gelees, Speiseeis, Mousse, Fondant, Modellierschokolade
- Anti-Kristallisator und Texturmittel
Anwendungshinweise
Bei Spiegelglasuren sorgt Glukose für Glanz und verhindert Körnigkeit; orientieren Sie sich an den Mengenangaben Ihres Grundrezepts. Im Speiseeis senkt sie den Gefrierpunkt und erhält die geschmeidige Textur. Entnehmen Sie sie mit einer feuchten Teigkarte oder erwärmen Sie das Gefäß leicht, um sie flüssiger zu machen.
Zu beachten: Glukose zieht Feuchtigkeit an: Verschließen Sie das Gefäß nach Gebrauch sorgfältig und lagern Sie es kühl, um ein Klebrigwerden zu vermeiden.
Häufig gestellte Fragen
Wozu dient Glukose in der Konditorei?
Sie begrenzt die Kristallisation von Zucker und macht Glasuren, Gelees und Speiseeis geschmeidiger; Basis unserer Spiegelglasuren.
Kann man ihn durch Honig ersetzen?
Honig süßt und aromatisiert stärker; Glukose bleibt geschmacklich neutral, das ist seine Stärke.
Welche anderen technischen Zucker verwenden?
Isomalt und Fruktose je nach Verwendung, siehe unsere Kollektion Isomalt, Zucker und Fruktose.
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