Die täuschend echte Haselnuss-Form aus der Cédric Grolet Kollektion für Pavoni bildet die Form einer ganzen Haselnuss in Relief nach. Besonderheit: ein zweiteiliges Clipsystem, das ein vollständiges 3D-Volumen ohne sichtbare Naht ermöglicht, wo eine Halbkugelform eine Trennlinie hinterlässt. Aus lebensmittelechtem Platinsilikon gefertigt, gibt sie nach dem Einfrieren die Struktur der Frucht präzise wieder.
Eigenschaften
- 8 Abdrücke pro Form, vollständiges 3D-Volumen
- Zweiteiliges, klappbares System mit Clips
- Abdruck: Ø 54 mm, Höhe 60 mm, Volumen 82 ml
- Formmaße: 300 x 175 mm
- Lebensmittelechtes Platinsilikon, flexibel und langlebig
- Temperaturbereich -40°C bis +250°C, spülmaschinenfest
Haselnuss-Entremets herstellen
Im Kern ein flüssiges Haselnuss-Praliné-Insert; darum eine Haselnuss-Crèmeux; dann eine leichte Mousse. Füllen Sie den unteren Teil mit Mousse, setzen Sie den gefrorenen Kern ein, klicken Sie den oberen Teil auf und füllen Sie dann durch die Öffnung nach. Tiefkühlen (mindestens 6 Stunden), die beiden Teile lösen und die intakte Kugel entformen. Abschließend mit braunem Samtpuder bestäuben oder mit einer dünnen Milchschokoladenschale für die Chocolatier-Version überziehen.
Lösen Sie die Clips immer erst nach vollständigem Einfrieren: Das garantiert eine saubere Haselnuss ohne Verformung. Für die Schokoladenversion sorgt sorgfältiges Temperieren für Glanz und ein sauberes Entformen.
Häufig gestellte Fragen
Wie funktioniert die zweiteilige Form?
Jeder Teil hat 8 Halbabdrücke. Man füllt den unteren Teil, setzt den gefrorenen Kern ein, klickt den oberen Teil auf und friert ein. Nach dem Aushärten trennt man die beiden Teile, um die ganze Haselnuss zu entnehmen.
Was ist der Unterschied zu einer Halbkugelform?
Die Halbkugel ergibt zwei Schalen, die zusammengesetzt werden müssen, mit einer sichtbaren Naht. Diese Form bildet direkt das vollständige Volumen ohne Trennlinie.
Ist es für Chocolatiers geeignet?
Ja. Gießen Sie temperierte Milchschokolade, um eine Haselnuss-Schale zu erhalten, die mit Praliné oder Gianduja gefüllt werden kann.
Entdecken Sie die Pavoni-Kollektion und unser Material und Schokoladenformen.
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