Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Überzugszuckerpaste

Patissland - Cake Design

Fondant zum Überziehen

Fondant zum Überziehen für Layer Cakes und Hochzeitstorten: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Mehr als 30 Farben, Größen von 250g bis 2,5kg.

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Unsere Fondant-Überzugskollektion umfasst speziell entwickelte Produkte zum Überziehen von Layer Cakes, Hochzeitstorten und Zahlentorten. Flexible und elastische Zusammensetzung (3-5 mm Ausrollstärke), hervorragende Haltbarkeit, glatte und glänzende Oberfläche. Internationale Profi-Marken: Saracino (Italien), Renshaw (UK), Smartflex (Italien), Funcakes (Niederlande), PME (UK). Über 30 Farben, Größen von 250g bis 2,5kg.

Wie wählt man den richtigen Fondant zum Überziehen?

Drei Auswahlkriterien. Flexibilität: Saracino Pasta Top und Smartflex Velvet sind am flexibelsten, lassen sich leicht ohne Risse ausrollen. Deckkraft: Renshaw Extra und Funcakes bieten exzellente Opazität, unverzichtbar für weiße Hochzeitstorten. Haltbarkeit: Für Torten, die 24-48 Stunden vorher vorbereitet werden, empfiehlt sich Smartflex Velvet, das durch Feuchtigkeit nicht weich wird. Allergien: Funcakes und Renshaw sind glutenfrei erhältlich.

Die Überzugstechnik

Schritt 1: Den Kuchen mit Buttercreme einstreichen, glattziehen und 30 Minuten kühlen. Schritt 2: Den Fondant auf einer mit Maisstärke bestäubten Fläche 3-5 mm dick ausrollen, Durchmesser = (Kuchendurchmesser + 2 × Höhe). Schritt 3: Den Fondant mit dem Nudelholz anheben und auf den Kuchen legen. Schritt 4: Von der Mitte zu den Rändern mit einem Glätter glattstreichen, Luftblasen entfernen. Schritt 5: Überschüssigen Fondant mit einem Cutter abschneiden und die Ränder glätten.

Mengen und Größen

Benötigte Fondantmenge je nach Größe. Kuchen 15 cm × 10 cm Höhe: 500g. Kuchen 20 cm × 12 cm Höhe: 750g. Kuchen 25 cm × 14 cm Höhe: 1kg. Hochzeitstorte mit 30 cm Durchmesser × 16 cm Höhe: 1,5 kg. Für eine dreistöckige Hochzeitstorte (15-25-35 cm) insgesamt 4 bis 5 kg einplanen. Die 2,5-kg-Größe ist die wirtschaftlichste pro Kilo für stark frequentierte Backstuben.

Fondant oder Buttercreme als Überzug?

Fondant: glatte und saubere Oberfläche, ideal für Cake Design, bedruckbare Motive möglich, hält 24-48 Stunden ohne Kühlung. Buttercreme: bessere Textur im Mund, lebendige Oberfläche, aber weniger glatt und muss gekühlt werden. Die Wahl hängt vom Publikum ab: Kinder bevorzugen oft Buttercreme, Premium-Hochzeiten bevorzugen Fondant wegen des optischen Effekts.

Wie vermeidet man Risse an den Rändern?

Mehrere Ursachen. Zu trockener Fondant: 1 Minute in der Hand kneten vor der Verwendung, bei sehr hartem Fondant 2-3 Tropfen Glycerin hinzufügen. Kuchen nicht ausreichend eingestrichen: Fondant reißt an scharfen Kanten, Buttercreme glättet die Ränder. Kühle Temperatur: Bei 20-22°C arbeiten. Bei Rissen trotzdem: Mit feuchtem Finger etwas Wasser oder geschlagenes Eiweiß glattstreichen.

Kann man weißen Fondant einfärben?

Ja, das ist die Standardmethode. Gel-Farbstoff oder Colour Mill: 1-2 Tropfen pro 100g Fondant. Langes Kneten, um die Farbe gleichmäßig zu verteilen (die Farbe kann für 30 Sekunden marmoriert erscheinen, das ist normal). Für tiefrote und intensive schwarze Farben: besser bereits eingefärbten Fondant aus der Fabrik verwenden, das ist bei großen Mengen wirtschaftlicher.

Wie bewahrt man geöffneten Fondant auf?

Bei Raumtemperatur (18-22°C), luftdicht verpackt in der Originalfolie + Frischhaltefolie + luftdichter Box. Haltbarkeit 6 bis 12 Monate je nach Marke. Kühlschrank vermeiden, da der Fondant hart wird. Wenn er hart geworden ist: 1 Minute in der Hand kneten, eventuell mit 2 Tropfen lebensmittelechtem Glycerin.