SOSA

Patissland - Zutaten für professionelle Konditorei

Sosa Ingredients, professionelle Konditorei

Sosa Zutaten für professionelle Konditorei und Eisherstellung: technische Pulver, Gefriergetrocknetes, Gele, Stabilisatoren, Geliermittel, natürliche Aromen.

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Flüssige Glukose DE40 - 1,5kg→Pektin NH - 500g→Extra feines Mandelpulver für Macarons - 1kg→Gelbes Pektin - 500g→Pektin X58 Überzug - 500g→Flüssige Glukose DE60 - 1,5kg→

Die Kollektion Sosa Ingredients vereint die technischen Zutaten des spanischen Weltmarktführers für professionelle Konditorei. Pektine (NH, gelb, X58), Geliermittel, Stabilisatoren für Eiscreme, Gefriergetrocknetes, Aromapulver, neutrale Gele, technische Zucker (Glukose, Dextrose, Isomalt). Alle Werkzeuge des modernen Konditors für feine Texturen: stabile aufgeschlagene Ganaches, leichte Schäume, Sorbets, gelierte Einsätze, Kristallüberzüge.

Pektine und Geliermittel von Sosa

Pektin NH für thermo-reversible Überzüge, gelbes Pektin für Fruchtgelees, Pektin X58 für Kristallüberzug auf Desserts. Agar Agar und Kappa Carrageen für feste Gele. Gelatinepulver 220 Bloom für stabile Bavarois und Schäume. Alle genau dosiert für perfekte Reproduzierbarkeit in der Produktion.

Stabilisatoren und Emulgatoren

Procrema Cold für eiscreme ohne kochen, Procrema 100 für klassische eiscreme, Prosorbet für fruchtsorbets. Emulgatoren für aufgeschlagene Ganaches (Glice). Stabilisatoren für lang haltbare Schäume: Mousse-Stabilisator, Crumiel für Honigschaum.

Gefriergetrocknete Stoffe, Aromapulver und technische Zucker

Sosa bietet eine breite Palette an gefriergetrockneten Früchten als Pulver oder Stücke: Himbeere, Erdbeere, Mango, Passionsfrucht, Zitrone, Yuzu. Aromatic powders Pistazie, Haselnuss, Kaffee, Vanille. Flüssige Glukose in verschiedenen DE (DE40, DE60), Dextrose als Pulver für Eis, Isomalt für Zuckerdekorationen, Invertzucker und Trimoline für weiche Backwaren.

Ist Sosa für Hobbykonditoren geeignet?

Die Sosa-Zutaten sind für Profis entwickelt, aber auch für erfahrene Hobbykonditoren zugänglich. Die Größen von 500g bis 1kg ermöglichen Tests ohne Profi-Eimer. Dosierungen genau beachten: Diese Zutaten sind konzentriert (1% für Pektin NH, 0,5% für Stabilisator).

Wie dosiert man Pektin NH in einem Überzug?

Klassische Dosierung: 2 bis 4% Pektin NH in einem neutralen Sirup (Wasser, Zucker, Glukose). Pektin mit einem Teil des Zuckers mischen, bevor es eingearbeitet wird, um Klumpen zu vermeiden. 2 Minuten aufkochen, auf 35°C abkühlen lassen vor dem Sprühen oder Überziehen.

Unterschied zwischen Pektin NH und gelbem Pektin?

Pektin NH: thermo-reversibel, ideal für Überzüge von Desserts, die flexibel bleiben sollen. Gelbes Pektin: thermo-irreversibel, unverzichtbar für Fruchtgelees, die nach dem Kochen fest werden. Beide sind nicht austauschbar.

Haltbarkeit der Sosa-Produkte?

Für Pulver und Gefriertrocknungen: Lagerung bei 18-20°C, vor Feuchtigkeit geschützt, in einem luftdichten Behälter nach dem Öffnen. Gefriertrocknungen sind feuchtigkeitsempfindlich: sofort nach Gebrauch umfüllen. Haltbarkeit 12 bis 24 Monate je nach Produkt.