Valrhona Stangen - Bäckereischokolade
500 Valrhona Schokoladenstangen 48%
Valrhona Schokoladenstangen 48% Milch, speziell für Viennoiserie entwickelt.
500 Valrhona Schokoladenstangen 48% Milch für professionelle Viennoiserie. Optimiertes Format für Schokoladenbrötchen (2 Stangen pro Stück), Babkas, gefüllte Brioches. Entwickelt, um dem Backen im Ofen standzuhalten, ohne zusammenzufallen oder komplett zu verlaufen, und dabei ein charakteristisches schmelzendes Herz beim Genuss zu bewahren. Profil 48%: Ausgewogenheit zwischen Kakaointensität und milder Rundheit, um möglichst vielen zu gefallen.
Eigenschaften
48%
Kakao
Milchtyp
Stangen
Format
Für Viennoiserie
Backofenbeständigkeit
Backt ohne Zusammenfallen
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Kakaohaltig
Nebennote
Milchig
Signature
Backofenfest
Verkostungsnoten
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für diese Referenz in der Konditorei und Schokoladenherstellung.
Schokoladenbrötchen
Viennoiserien
Babka
Gefüllte Brioches
4Geschmacks-Kombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorheben und veredeln.
Butterblätterteig
Brioche
Hefeteig
5Die Begleiter dieser Stangen
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Traditionelle Schokoladenbrötchen
InspirationBlätterteig-Butter-Viennoiserie-Teig, 2 Stangen mit 48% Milchanteil pro Stück, mit Ei bestrichen. Backzeit 18 Min. bei 180°C. Die Stangen behalten beim Backen ihre Form und sorgen für das charakteristische schmelzende Herz.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Stangen für die Bäckerei |
| Kakao | 48% |
| Typ | Milch |
| Verwendung | Feingebäck (Schokoladencroissant, Babka) |
| Format | 500 Stäbchen |
| Aufbewahrung | 15-18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Mögliche Spuren: Schalenfrüchte, Soja, Gluten, Milch je nach Referenz |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Wofür sind die Schokoladenstäbchen für die Bäckerei?
Speziell für Feingebäck entwickelt: Schokoladencroissants (2 Stäbchen pro Stück), Babkas, gefüllte Blätterteigbrioches. Das Stäbchenformat lässt sich leicht in den Blätterteig einlegen. Die Zusammensetzung hält dem Backen im Ofen stand, ohne zusammenzufallen.
Wie viele Stäbchen pro Schokoladencroissant?
Standard: 2 Stäbchen pro Schokoladencroissant, parallel 1 cm vom Teigrand vor dem Rollen platziert. Das Ergebnis: ein doppelter Schokoladenkern beim Genuss. Die Packung mit 300/500 Stäbchen ermöglicht die Herstellung von 150 bis 250 Schokoladencroissants.
Was ist der Unterschied zwischen 48 % und 55 %?
Stäbchen 48 %: Milchprofil mit hohem Kakaoanteil, ausgewogen, schmeckt allen. Stäbchen 55 %: intensives Dunkelprofil, für charaktervolle Feingebäcke und Bäckereien, die sich abheben wollen. Das 55 % eignet sich auch für Babkas, bei denen die Schokolade gegenüber dem Brioche-Teig hervorstechen muss.
Kann man diese Stäbchen in der Patisserie verwenden?
Ja, in Teigen wie Kuchen, Brownies, Keksen mit Schokostückchen. Aber für Anwendungen, bei denen die Schokolade vollständig schmelzen muss (Mousse, Ganache, Glasur), bevorzugen Sie die klassischen Valrhona-Bohnen, die die passende Fließfähigkeit haben.
Um noch weiterzugehen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Mehle für Feingebäck, Schokoladen und Pralinen bei Patissland.
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