Valrhona Inspiration - Fruchtüberzug
Inspiration Matcha
Valrhona Inspiration Matcha Überzug. Japanischer grüner Tee in Schokoladentextur.
Inspiration Matcha ist ein pflanzlicher Valrhona-Überzug auf Matcha-Teebasis. Zusammensetzung: Zucker, 35% Kakaobutter, 8,1% grüner Matcha-Tee, Sonnenblumenlecithin. Ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel, die grüne Farbe ist vollständig natürlich. Pflanzliche Noten und leichte Bitterkeit, charakteristisch für hochwertigen Matcha, in einer Textur, die sich wie weiße Schokolade verarbeiten lässt.
Eigenschaften
Fruchtüberzug
Typ
Kakaobutter + Frucht
100%
Natürlich
Ohne Farbstoffe oder Aromen
Natürliches Matcha-Grün
Farbe
Nur aus der Frucht gewonnen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Grüner Tee
Nebennote
Matcha
Signatur
pflanzlich und leichte Bitterkeit
Geschmacksnoten
3Für welchen Gebrauch?
Bewertung gemäß den von der École Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
Mousses
Gusspralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
45 - 48 °C
Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
26 - 27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeitsschritt
28 - 29 °C
Ideale Formtemperatur
Besonderheit Inspiration: Fruchtüberzüge haben tendenziell eine dickere Textur als klassische Schokolade. Beim Schmelzen eine kontinuierliche Bewegung beibehalten, um eine homogene Masse zu erhalten. Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei weißer Schokolade.
5Perfekte Kombinationen
Offiziell von der École Valrhona empfohlene Zutaten, um diesen Fruchtüberzug zu veredeln.
Früchte
Weiße Schokolade
Kokosnuss
Haselnuss
Zitrusfrüchte
Vanille
6Begleiter dieses Fruchtüberzugs
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz hervorzuheben.
Matcha-Haselnuss-Entremets
InspirationHaselnuss-Dacquoise-Biskuit, Inspiration Matcha Mousse, Mandel-Haselnuss-Praliné-Einlage, grünes Matcha-Glasur. Die pflanzlichen Noten des Matcha gleichen die Süße des Pralinés aus.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Inspiration - Fruchtüberzüge |
| Typ | Fruchtüberzug (ohne Kakao) |
| Zusammensetzung | Kakaobutter + Zucker + Frucht |
| Natürlich | Ohne Farbstoffe, Aromen oder Konservierungsmittel |
| Format | 3 kg |
| Aufbewahrung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Inspiration-Fruchtcouverture?
Eine Fruchtcouverture ist eine Innovation von Valrhona, die Kakao durch Fruchtpulver ersetzt. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie wird genau wie weiße Schokolade verarbeitet (Schmelzen, Temperieren, Formen), hat aber einen 100% natürlichen Fruchtgeschmack und -farbe. Keine Farbstoffe oder Aromen hinzugefügt.
Wie temperiert man eine Inspiration-Couverture?
Die Kurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelztemperatur 45-48°C, Kristallisation 26-27°C, Verarbeitung 28-29°C. Wichtig: Beim Schmelzen ständig rühren, da die Inspiration-Couverturen eine dickere Textur als traditionelle Schokolade haben.
Wie lange kann ich meine Inspiration-Kreationen aufbewahren?
Da die Inspiration-Rezepte auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Lagerraum bei maximal 18°C, lichtgeschützt. Innerhalb von 4 Wochen verkaufen. Eine undurchsichtige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache machen?
Ja, absolut. Die Inspiration-Couverturen eignen sich perfekt für aufgeschlagene Ganache dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht). Folgen Sie einem Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach Ivoire durch Ihre Inspiration. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen vor der Verarbeitung.
Warum ist die Textur dicker als bei Schokolade?
Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse verdicken. Deshalb muss man beim Schmelzen ständig rühren und die Rezepte leicht anpassen (zum Beispiel etwas mehr Sahne in Ganaches geben).
Um noch weiterzugehen
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