Valrhona

Patissland - Marke für professionelle Pâtisserie

Valrhona, professionelle Couverture-Schokolade

Valrhona Schokoladen für die professionelle Pâtisserie: Guanaja, Caraïbe, Manjari, Jivara, Dulcey, Ivoire. Grand Crus Pure Origine, emblematische Mischungen, Kupferkessel-Pralinen.

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Caraïbe 66% Bohnen - 250g→Jivara 40% Milch-Bohnen - 250g→Guanaja 70% dunkle Bohnen - 250g→Manjari 64% Bohnen - 250g→Ivoire 35% weiße Bohnen - 250g→Azelia 35% Haselnuss-Bohnen - 250g→

Unsere vollständige Auswahl an Valrhona Schokoladen umfasst das professionelle Sortiment der historischen französischen Chocolaterie aus Tain-l'Hermitage. Couverture-Bohnen, Schokoladen zum Backen, Signature-Pralinen, reine Zutaten und Verkostungsprodukte. Für die professionelle Pâtisserie, die Autorenschokoladenherstellung, Bäckerei und anspruchsvolle Konditoren. Alle Grand Crus Pure Origine und die emblematischen Mischungen der Marke.

Valrhona Zartbitterschokoladen

Die Valrhona Zartbitterschokoladen decken die gesamte Intensitätsskala ab: Guanaja 70% mit klaren bitteren Noten (1986 kreiert), Caraïbe 66% ausgewogene Mischung mit Noten von gerösteten Trockenfrüchten und Kaffee, Manjari 64% reine Herkunft Madagaskar mit säuerlichen roten Fruchtnoten, Araguani 72% reine Herkunft Venezuela, Alpaco 66% reine Herkunft Ecuador mit floralen Noten. Formate 250g zum Einstieg, 3kg für die regelmäßige Produktion.

Milchschokoladen, Blonde und Inspiration

Die Jivara 40% ist die emblematische Milchschokolade von Valrhona mit malzigen und vanilligen Noten. Caramelia 36% bietet eine Kombination aus Karamell und gesalzener Butter, Azelia 35% enthält geröstete Haselnüsse. Die Dulcey 35%, eine von Frédéric Bau kreierte blonde Schokolade, bietet einzigartige Noten von geröstetem Mürbeteig. Die Inspiration Couvertures (Himbeere, Erdbeere, Passionsfrucht, Yuzu, Mandel) ersetzen Kakao durch Fruchtpulver: natürliche Zusammensetzung, 100% natürliche Farbe und Geschmack.

Pralinen, Gianduja und reine Zutaten

Die Valrhona Pralinen werden im Kupferkessel hergestellt: Mandel-Haselnuss Praline 50%, Pistazien Praline 42%, Pekannuss Praline 50%. Die Gianduja Haselnuss Dunkel 34% ist die traditionelle italienische Spezialität. Bei den reinen Zutaten: Kakaomasse Macaé 100%, Kakaobutter, Kakaopulver, Kakaonibs für die knusprige Dekoration.

Was ist der Unterschied zwischen Pure Origine und Valrhona Mischung?

Ein Pure Origine (Manjari, Araguani, Alpaco) stammt aus einer einzigen geografischen Herkunft und bietet ein charakteristisches Aromaprofil. Eine Mischung (Guanaja, Caraïbe, Extra Bitter) kombiniert mehrere Herkünfte für ein ausgewogenes und reproduzierbares Profil. Die Grand Crus werden bevorzugt in der Autorentorte, die Mischungen in der regelmäßigen Produktion verwendet.

Welche Valrhona Schokolade sollte man zum Start wählen?

Für die professionelle Patisserie: Caraïbe 66% als vielseitige dunkle Schokolade, Jivara 40% als ausgewogene Milchschokolade, Ivoire 35% als weiße Schokolade. Diese drei Referenzen decken die Mehrheit der Rezepte ab. Für die Chocolaterie: Guanaja 70% für Intensität, Dulcey 35% für die blonde Signatur.

Wie temperiert man eine Valrhona Schokolade?

Standard-Temperierkurven. Dunkel: 50-55°C dann 28-29°C dann 31-32°C. Milch: 45-50°C dann 27-28°C dann 29-30°C. Weiß / Dulcey / Inspiration: 40-45°C dann 26-27°C dann 28-29°C. Das Temperieren sorgt für Glanz, sauberen Bruch und gute Haltbarkeit.

Welche Formate bietet Valrhona an?

Probierbeutel 250g für die gängigsten Schokoladen, Profi-Beutel 3kg für die regelmäßige Produktion, Blöcke 1kg oder 3kg für reine Zutaten (Kakaomasse, Kakaobutter). Tafeln und Geschenkboxen in Formaten für den Endverbraucher zum direkten Probieren.