Valrhona Stangen – Bäckereischokolade
300 Valrhona Schokoladenstangen 55 %
Valrhona Schokoladenstangen 55 % dunkel, intensives Profil für charaktervolle Feingebäcke.
300 Valrhona Schokoladenstangen 55 % dunkel für professionelle Feingebäcke. Optimiertes Format für charaktervolle Schokoladenbrötchen, Babkas, gefüllte Brioches mit einem ausgeprägteren Schokoladenprofil. Backfest. 55 % bietet eine höhere Kakaointensität als klassische Milchschokolade, für Bäckereien, die sich mit markanteren Feingebäcken abheben wollen.
Eigenschaften
55%
Kakao
Dunkle Sorte
Stangen
Format
Für Feingebäck
Ofenfestigkeit
Backt ohne zusammenzufallen
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebennote
intensiv
Signatur
ofenfest
Verkostungsnoten
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditorei und Schokoladenherstellung mit dieser Referenz.
Schokoladenbrötchen
Charaktervolle Feingebäcke
Dunkle Babka
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorheben und veredeln.
Butterblätterteig
Blätterteig-Brioche
Kaffee
5Die Begleiter dieser Stangen
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Babka mit intensiv dunkler Schokolade
InspirationBlätterteig-Brioche, Füllung aus 55 % grob gehackten Stangen gemischt mit etwas geschmolzener Butter, zu einer Spirale geformt. Backzeit 35 Min. bei 170 °C. Intensives dunkles Profil, perfekt für Liebhaber.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Stangen für die Bäckerei |
| Kakao | 55% |
| Typ | Schwarz |
| Verwendung | Feingebäck (Schokoladencroissant, Babka) |
| Format | 300 Stäbchen |
| Aufbewahrung | 15-18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Mögliche Spuren: Schalenfrüchte, Soja, Gluten, Milch je nach Referenz |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Wofür sind die Schokoladenstäbchen für die Bäckerei?
Speziell für Feingebäck entwickelt: Schokoladencroissants (2 Stäbchen pro Stück), Babkas, gefüllte Blätterteigbrioches. Das Stäbchenformat lässt sich leicht in den Blätterteig einlegen. Die Zusammensetzung hält dem Backen im Ofen stand, ohne zusammenzufallen.
Wie viele Stäbchen pro Schokoladencroissant?
Standard: 2 Stäbchen pro Schokoladencroissant, parallel 1 cm vom Teigrand vor dem Rollen platziert. Das Ergebnis: ein doppelter Schokoladenkern beim Genuss. Die Packung mit 300/500 Stäbchen ermöglicht die Herstellung von 150 bis 250 Schokoladencroissants.
Was ist der Unterschied zwischen 48 % und 55 %?
Stäbchen 48 %: Milchprofil mit hohem Kakaoanteil, ausgewogen, gefällt allen. Stäbchen 55 %: intensives Dunkelprofil, für charaktervolle Feingebäcke und Bäckereien, die sich abheben wollen. Das 55 % eignet sich auch für Babkas, bei denen die Schokolade gegenüber dem Brioche-Teig hervorstechen muss.
Kann man diese Stäbchen in der Patisserie verwenden?
Ja, in Teigen wie Kuchen, Brownies, Keksen mit Schokostückchen. Aber für Anwendungen, bei denen die Schokolade vollständig schmelzen muss (Mousse, Ganache, Glasur), bevorzugen Sie die klassischen Valrhona Bohnen, die die passende Fließfähigkeit haben.
Um weiterzugehen
Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Mehle für Feingebäck, Schokoladen und Pralinen bei Patissland.
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