Tortenring (Größe wählen)

Der Tortenring aus Edelstahl ist das Referenzwerkzeug zum Schichten von Entremets, Bavarois und hohen Torten mit sauberen, kalibrierten Rändern. Erhältlich in Ø 20 cm (6 bis 8 Portionen) oder Ø 24 cm (8 bis 10 Portionen), Höhe 4,5 cm, ideal für mehrschichtige Desserts: Einlage, Biskuit, Mousse, Glasur. Ein Format, das auch für die Vorbereitung des CAP Pâtisserie anerkannt ist.

Eigenschaften

• Edelstahl 18/10, lebensmittelecht
• Durchmesser: Ø 20 cm oder Ø 24 cm
• Höhe 4,5 cm, ideal für mehrschichtige Entremets
• Backofenfest bis 230 °C und gefriergeeignet
• Ohne Boden: zum Auflegen auf Blech oder Unterlage
• Referenzformat für das CAP Pâtisserie

Gebrauchshinweise

Für Entremets kleiden Sie das Innere vor dem Eingießen mit einem Rhodoid-Streifen aus: das Lösen gelingt sauber, ohne Ankleben. Für das Backen von Torten legen Sie den Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech und fetten die Wand leicht ein. Beim Lösen eines gefrorenen Entremets kurz mit einem Brenner oder Heizband rund um den Ring behandeln, dann senkrecht anheben.

Häufig gestellte Fragen

Welche Ringgröße für das CAP Pâtisserie?
Ø 20 cm ist das gängigste Format bei Prüfungsaufgaben. Es ist der universelle Durchmesser für Entremets, Erdbeerkuchen und Charlotte.

Warum eine Höhe von 4,5 cm?
Das ist die Standardhöhe klassischer Entremets, ausreichend, um Einlage, Biskuit, Mousse und Glasur zu schichten. Sie deckt die große Mehrheit der Rezepte ab.

Wie löst man die Form, ohne die Ränder zu beschädigen?
Gut gefrorenes Entremet, eine kurze Behandlung mit einem Brenner oder Heizband rund um den Ring, dann senkrecht anheben. Das Rhodoid sorgt für glatte Ränder.

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