Valrhona Amatika - 100% pflanzliche vegane Überzugsschokolade
Amatika Milchbohnen 46%Vegan zertifiziert AVF
Die erste vegane Pure Origin Madagaskar Valrhona-Überzugsschokolade. Alternative zu Milchschokolade.
Amatika 46% ist die erste vegane Valrhona-Überzugsschokolade, die Mandel mit reinem Kakao aus Madagaskar verbindet. Zusammensetzung: Zucker, Kakaobutter, Kakaobohnen aus Madagaskar, Mandelpulver 16,1%. Schmelzende Textur, kakaohaltiges Profil mit gerösteten Mandeln und einer malagassischen Säurenote. Vegan zertifiziert von der Vegetarischen Vereinigung Frankreich.
Eigenschaften
46%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Vegan
Typ
100% pflanzlich, ohne tierische Milch
AVF
Zertifizierung
Vegetarische Vereinigung Frankreich
1Das richtige Format wählen
Vergleichen Sie die verfügbaren Formate: Preis pro Kilo und empfohlene Verwendung. Klicken Sie auf ein Format, um es auszuwählen.
2Aromaprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebenote
Getreide
Signatur
geröstete Mandeln
Verkostungsnoten
3Für welchen Gebrauch?
Bewertung gemäß den von der Valrhona-Schule empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
Mousses
Gusspralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
40 - 45 °C
Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
27 - 28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
30 - 31 °C
Ideale Formtemperatur
Besonderheit Amatika: Die vegane Überzugsschokolade wird genau wie klassische Schokolade temperiert, mit derselben Temperierkurve. Keine Anpassungen in Ihren beruflichen Gewohnheiten erforderlich.
5Perfekte Kombinationen
Perfekte Kombinationen, bestätigt von der Valrhona-Schule für diese vegane Überzugsschokolade.
Orangenblüte
Jasmin
Mandelpaste
Banane
Pfirsich
Zitronenzeste
6Die Begleiter dieser veganen Überzugsschokolade
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signaturrezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz hervorzuheben.
Vegane Amatika 46% Bananenmousse
InspirationVegan weicher Keks, Amatika 46% Mousse auf Basis pflanzlicher Mandelcreme, karamellisierte Bananenscheiben. Die kakaohaltigen Noten aus Madagaskar und geröstete Mandeln der Schokolade harmonieren mit der Banane.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Amatika – Pflanzliche Kuvertüre |
| Typ | 100% pflanzliche vegane Milch |
| Kakaogehalt | Mindestens 46% |
| Milchersatz | Mandelpulver |
| Zertifizierung | Vegan AVF (Vegetariervereinigung Frankreich) |
| Format | 250g |
| Aufbewahrung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Mandeln. Mögliche Spuren von: Soja, Milch, Gluten, anderen Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen vegan und pflanzlich?
Der Begriff „pflanzlich“ bezeichnet nur die Herkunft der Zutaten (aus der Pflanzenwelt). Der Begriff „vegan“ geht weiter: Er garantiert das völlige Fehlen tierischer Inhaltsstoffe in der gesamten Produktionskette, ohne Tierversuche. Amatika ist von der Vegetariervereinigung Frankreichs (AVF) als vegan zertifiziert.
Wie ersetzt Amatika Milch?
In Amatika Blanc 35% wird Milchpulver durch 21,8% entfettetes Mandelpulver ersetzt. In Amatika 46% (Milchersatz) sind es 16,1% Mandelpulver. Das Ergebnis: ein natürliches Profil mit Noten von süßen und gerösteten Mandeln.
Lässt sich Amatika wie klassische Schokolade temperieren?
Ja, genau auf die gleiche Weise. Die Temperierkurven sind fast identisch mit traditionellen weißer/Milchschokolade (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C je nach Referenz). Keine Anpassungen in Ihren beruflichen Gewohnheiten erforderlich.
Welche Kombinationen passen zu Amatika?
Amatika 46% harmoniert mit Orangenblüte, Jasmin, Mandelpaste, Banane, Pfirsich und Zitrone. Amatika Blanc 35% passt zu Kirsche, Rhabarber, Anis, Veilchen, schwarzer Trüffel, Rosmarin sowie Himbeere, Zitrone und Kokosnuss.
Ist Amatika für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet?
Ja. Amatika enthält keine Milchprodukte. Es wird jedoch in einer Werkstatt hergestellt, die mit Milch arbeitet (mögliche Spuren). Bei schweren Allergien überprüfen Sie bitte die genaue Angabe auf der Verpackung.
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