Die Trompe-l'œil-Zitronenform aus der Cédric Grolet Kollektion für Pavoni ermöglicht die Herstellung einzelner Entremets in Zitronenform mit realistischer Optik. Aus lebensmittelechtem Platinsilikon gefertigt, reproduziert sie die Rundungen und die Struktur der Frucht für klare 3D-Formen nach dem Einfrieren. Jede Mulde weist leichte Variationen auf, wie zwei echte Zitronen, was den Trompe-l'œil-Effekt verstärkt.
Eigenschaften
- 8 Zitronenmulden pro Form
- Formmulde: Ø 5,3 cm, Höhe 7 cm, Volumen 85 ml
- Formmaße: 30 x 17,5 cm
- Lebensmittelechtes Platinsilikon, flexibel und langlebig
- Temperaturbereich -40°C bis +250°C
- Backofen-, Gefrierfach- und spülmaschinengeeignet
Ein Zitronen-Entremet herstellen
Die klassische Herstellung besteht darin, einen kandierten Zitroneneinsatz im Kern zu stapeln, eine Zitronencreme darum und dann eine Zitronenmousse. Gießen Sie die Mousse in die Form, setzen Sie den gefrorenen Kern ein, glätten Sie die Oberfläche und frieren Sie das Ganze durch (mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht). Stürzen Sie kalt: Die Flexibilität des Silikons löst die Details ohne Bruch. Abschließend wird ein gelbes Samtspray auf das noch gefrorene Stück aufgetragen, dann 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen vor dem Verzehr.
Das vollständige Einfrieren vor dem Stürzen ist unerlässlich: Eine nicht fest gewordene Mousse verformt sich und verliert ihr Relief. Um das Silikon zu schonen, bevorzugen Sie die Handwäsche und vermeiden Sie scharfe Utensilien im Inneren der Formen.
Häufig gestellte Fragen
Benötigt man fortgeschrittene Kenntnisse für diese Form?
Für ein mehrschichtiges Entremet im Trompe-l'œil-Stil ja: Man muss gefrorene Einsätze, Cremes und Mousse beherrschen. Für eine einfache Verwendung eignet sie sich auch für eine farbige weiße Schokoladenschale oder eine Mousse ohne Einsatz.
Ist das Einfrieren obligatorisch?
Für Entremets ja. Das Stück muss vor dem Stürzen vollständig gefroren sein, um die Form und die Struktur der Zitrone zu bewahren.
Kann man ihn für Schokolade verwenden?
Ja. Gießen Sie temperierte und gefärbte weiße Schokolade ein, um eine Zitronenschale zu erhalten, die mit einer Ganache oder Praline gefüllt werden kann.
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