Valrhona Schokoladenstückchen – Konditorei-Inklusion
Weiße Schokoladenstückchen 24 %
Weiße Schokoladenstückchen 24 % im Profi-Format 6 kg, für fruchtige Backwaren.
Weiße Schokoladenstückchen 24 % von Valrhona im 6-kg-Eimer. Kalibrierte weiße Schokoladenstückchen, die backfest sind. Sanftes milchiges Profil mit dezenter Vanillenote, ideal für Kombinationen mit roten Früchten (Himbeer-weiße-Schokolade-Kekse), Zitrusfrüchten oder einfach als Kontrast zu schokoladigen Keksen.
Eigenschaften
24%
Kakao
Kalibrierte Valrhona-Schokoladenstückchen
Weiß
Typ
Kuvertüre
Backofenbeständigkeit
Backfest
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Vanille
Signature
Backfestigkeit
Verkostungsnoten
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für diese Referenz in der Konditorei und Schokoladenherstellung.
Weiße Kekse
Muffins mit roten Früchten
Brioche mit weißen Schokoladenstückchen
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorheben und veredeln.
Himbeere
Heidelbeere
Zitrusfrüchte
Rote Früchte
5Die Begleiter dieser Schokoladenstückchen
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Kekse mit weißen Schokoladenstückchen und getrockneten Himbeeren
InspirationBlonder Keksteig, weiße Schokoladenstückchen 24 % und gefriergetrocknete Himbeeren. Die Säure der Himbeere kontrastiert mit der Süße der weißen Schokolade, ästhetisch in Rosa und Weiß.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Kalibrierte Schokoladenstückchen |
| Kakao | 24% |
| Typ | Weiß |
| Besonderheit | Backofenfest |
| Format | 6kg |
| Aufbewahrung | 15-18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch enthalten, je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Halten die Valrhona Schokostückchen dem Backen stand?
Ja, das ist ihre Besonderheit. Die Größe und Zusammensetzung sind so abgestimmt, dass die Stückchen auch nach dem Backen bei 180-200°C ihre Form und Integrität behalten. Sie schmelzen gerade genug, um den Geschmack freizusetzen, ohne im Teig zu zerfallen, im Gegensatz zu klassischer Kuvertüre, die einfach zerkleinert wird.
Wie viele Schokostückchen pro Cookie?
Standardrezept: 100-120g Schokostückchen für 12 Cookies, also ca. 10g pro Cookie. Für sehr schokoladige Cookies bis zu 150g pro 12 Stück. Das 6kg-Format enthält ca. 45.000 Stück für die dunklen Schokoladen.
Welches Format wählen: 250g oder 6kg?
250g für Hobbybäcker oder Tests (ca. 25-30 Cookies). 6kg für Konditoreien und Bäckereien mit regelmäßiger Produktion. Das 6kg-Profi-Format bietet einen besseren Preis pro kg und einen wiederverschließbaren, luftdichten Beutel.
Kann man die Schokostückchen zum Temperieren verwenden?
Nein, die Schokostückchen sind zum Backen im Teig gedacht, nicht zum Schmelzen und Temperieren wie klassische Kuvertüre. Zum Temperieren verwenden Sie die Valrhona Bohnen (Caraïbe, Guanaja, Jivara usw.), die die passende Fließfähigkeit haben.
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