Glukosesirup 250g

Flüssiger Glukosesirup Azucren: der Anti-Kristallisator für geschmeidige Texturen

Der Glukosesirup der Marke Azucren ist eine technische Grundzutat in der Konditorei und Confiserie. Dickflüssig, klar und farblos kontrolliert er die Kristallisation von Zucker: glatte Karamelle ohne Körnung, geschmeidige Ganaches, Zuckerpaste, die nicht rissig wird, Kekse, die Feuchtigkeit behalten. Wieder verschließbares 250-g-Glas, bei Zimmertemperatur aufzubewahren, zusammen mit den technischen Zuckern der Kollektion Isomalt, Zucker und Fruktose.

Eigenschaften

• ● Nettogewicht: 250 g, wiederverschließbares Glas
• ● Dickflüssiger, klarer und farbloser Sirup
• ● Anti-Kristallisator für Karamelle, Bonbons und Confiserie
• ● Feuchtigkeitsbinder in Kuchen- und Keks-Teigen
• ● Für hausgemachte Zuckerpaste, Modellierschokolade, Spiegelglasuren, Marshmallows, Eis und Sorbets

Rezept: Modellierschokolade

Glukose ist das Geheimnis einer Schokolade, die sich formen lässt, ohne zu brechen. Schmelzen Sie 200 g Zartbitterschokolade bei 45 °C, erwärmen Sie 100 g Glukosesirup auf 35 °C und rühren Sie dann die Glukose mit einem Spatel gerade so lange unter die Schokolade, bis sie homogen ist, ohne die Masse zu stark zu bearbeiten. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Kneten Sie anschließend kleine Portionen: Die Masse lässt sich wie Teig formen, ideal für Bänder, Rosen und Drapierungen. Für weiße oder Milchschokolade aus der Kollektion Vanille, Schokolade und Praline reduzieren Sie die Glukose auf 80 g, da diese Schokoladen geschmeidiger sind.

Weitere Anwendungen: 10 bis 15 % Glukose in weichem Karamell verhindern die Kristallisation, und sie ist Bestandteil der meisten Rezepte für Spiegelglasuren zusammen mit Kondensmilch. Fertige Basen finden Sie in der Kollektion Zubereitungshilfen.

Hinweis: Der Sirup ist sehr zähflüssig. Tauchen Sie Ihren Löffel vor dem Abnehmen in warmes Wasser: Die Glukose gleitet dann ohne zu kleben und die Dosierung wird präzise. Verschließen Sie das Glas sorgfältig, das Produkt ist bei Zimmertemperatur und trocken gelagert lange haltbar.

Häufige Fragen

Kann man Glukose durch Honig oder Agavensirup ersetzen?
Nur teilweise: Diese Sirupe bringen Geschmack und Farbe mit, und ihre anti-kristallisierende Wirkung unterscheidet sich. Für Karamelle, Modellierschokolade und Spiegelglasuren bleibt neutrale Glukose die Referenz.

Wie viel in einem Kuchenteig für mehr Saftigkeit?
Ersetzen Sie 10 bis 15 % des Zuckers im Rezept durch Glukose. Der Keks behält die Feuchtigkeit besser und bleibt länger frisch, ohne den Geschmack zu verändern.

Eignet sich Glukose für hausgemachtes Eis?
Ja, sie senkt den Gefrierpunkt und begrenzt Kristalle: 30 bis 50 g pro Liter Mischung ergeben ein sorbetartiges Eis, das sich leichter löffeln lässt und ein besseres Mundgefühl bietet.