brioche maison moelleuse recette

HET RECEPT VOOR HUISGEMAAKTE BRIOCHE

De brioche neemt een bijzondere plaats in binnen de Franse banketbakkerij, op de grens tussen brood en viennoiserie. Al in de Middeleeuwen verscheen ze, en door de eeuwen heen werd ze verrijkt met boter en eieren om een symbool van lekkernij te worden. Het succes berust op drie pijlers: voldoende kneden, kwalitatieve boter en het respecteren van de rijstijden. Het koelen vóór het vormen is de truc die alles verandert om een luchtige kruim te krijgen.

Drie factoren maken het verschil: voldoende kneden om het gluten netwerk te ontwikkelen, boter die geleidelijk wordt toegevoegd en het respecteren van de rijstijden. Het koelen vóór het vormen maakt het werken met een zeer soepel deeg makkelijker.

De hoeveelheden en gedetailleerde stappen staan vermeld in het recept op deze pagina.

LA MEILLEURE RECETTE DE LA BRIOCHE MAISON

FAQ sur la Recette de la Brioche Maison

Pourquoi la brioche est-elle si riche ?
La forte proportion de beurre et d'œufs lui donne sa mie filante, son moelleux et sa couleur dorée.

Quelle température pour la levure ?
Le lait doit être tiède (environ 25°C). Trop chaud, il tue la levure ; trop froid, la pousse est lente.

Pourquoi un repos au froid est-il important ?
Le froid raffermit le beurre, développe les arômes et facilite le façonnage d'une pâte très souple.

Combien de temps faut-il pétrir ?
Au moins 10 à 15 minutes après l'ajout du beurre, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et soit élastique.

Pourquoi dorer à l'œuf ?
La dorure donne la couleur brillante caractéristique et une fine croûte. Un deuxième passage renforce l'effet.

Peut-on faire la brioche sans robot ?
Oui, mais le pétrissage à la main est plus long et physique en raison de la richesse de la pâte.

Comment conserver la brioche ?
2 à 3 jours dans un linge ou un sac hermétique. Elle se congèle aussi très bien tranchée.

Peut-on ajouter une garniture ?
Pépites de chocolat, pralines roses ou sucre perlé s'incorporent après le premier repos.

Author
Patissland
Prep Time
30 minutes
Cook Time
30 minutes
Servings
8 personnes
Category

Brioche

Cuisine

France

Ingredients

  • 500g de farine de gruau ou T45
  • 10g de sel
  • 60g de sucre
  • 20g de levure fraîche
  • 6 œufs
  • 10 cl de lait tiède
  • 250g de beurre mou
  • 1 œuf battu

Directions

  1. Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre, le sel d'un côté et la levure de l'autre (le sel ne doit pas toucher la levure).
  2. Ajoutez les œufs et le lait tiède. Pétrissez à vitesse lente 5 minutes jusqu'à former une pâte homogène.
  3. Incorporez le beurre mou en plusieurs fois, puis pétrissez 10 à 15 minutes à vitesse moyenne : la pâte doit se décoller de la cuve et être souple et élastique.
  4. Couvrez et laissez pousser 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  5. Dégazez la pâte, filmez puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement une nuit).
  6. Façonnez la brioche en plaçant les boules de pâte dans un moule à cake beurré.
  7. Laissez pousser de nouveau 1h à 1h30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte remplisse le moule.
  8. Dorez à l'œuf battu et enfournez à 160°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à une belle coloration dorée.