De pruimentaart is een iconisch zomer- en eindzomerdessert uit het oosten van Frankrijk, vooral uit Elzas en Lotharingen waar de quetsches koning zijn. Eenvoudig en rustiek, zet het een seizoensfruit in de kijker dat nauwelijks zoet is, waarvan de zuurgraad tijdens het bakken in balans komt. De belangrijkste handeling is om het deeg te beschermen tegen het sap van het fruit met een absorberende laag, om zo een krokante bodem te behouden, en af te werken met een glanzende laag en wat amandelen.
De sleutel is om het deeg te beschermen tegen het vruchtensap met een dunne laag amandelpoeder, en af te werken met abrikozenglazuur en wat geschaafde amandelen voor glans en knapperigheid.
De hoeveelheden en gedetailleerde stappen staan vermeld in het recept op deze pagina.
