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RECEPT VOOR PERZIK COBBLER

De perzikcobbler is een van de meest troostrijke desserts uit het zuiden van de Verenigde Staten: sappige, gekarameliseerde perziken die borrelen onder een goudbruine biscuitdeeg, ergens tussen een scone en een cake in. De naam komt van de kasseien, de keien die de onregelmatige stukjes deeg doen denken aan straatstenen.

Het is het onfeilbare familierecept bij uitstek: geen deegvormen, geen montage, gewoon seizoensfruit, een snel deeg en een oven. Serveer het lauwwarm met een bolletje vanille-ijs dat erop smelt, zoals de Amerikaanse traditie voorschrijft.

La Meilleure Recette du Cobbler aux Pêches

FAQ - Recette du cobbler aux pêches

Qu'est-ce qu'un cobbler ?
Un grand classique du Sud des États-Unis : des fruits juteux cuits sous une pâte à biscuit dorée et croustillante, déposée en gros morceaux irréguliers qui évoquent des pavés (cobblestones).

Quelle différence avec un crumble ?
Le crumble est recouvert de miettes sablées, le cobbler d'une vraie pâte levée, plus épaisse et moelleuse, entre le biscuit et le scone.

Quelles pêches utiliser ?
Des pêches jaunes bien mûres en saison (juin à septembre). Hors saison, les pêches au sirop égouttées fonctionnent très bien : réduisez alors le sucre de la garniture de moitié.

Faut-il peler les pêches ?
C'est mieux pour la texture : plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée, la peau s'enlève toute seule.

Comment savoir si le cobbler est cuit ?
La pâte est dorée et un cure-dent planté dedans ressort sec, pendant que le jus de pêche bouillonne sur les bords du plat.

Comment le servir ?
Tiède, impérativement, avec une boule de glace à la vanille qui fond dessus : c'est la tradition américaine et c'est divin.

Author
Patissland
Prep Time
20 minutes
Cook Time
40 minutes
Servings
8 parts
Category

Dessert

Cuisine

États-Unis

Ingredients

  • 1kg de pêches jaunes bien mûres (environ 8)
  • 80g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 citron (jus)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 200g de farine
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique (11g)
  • 1 pincée de sel
  • 100g de beurre froid
  • 12 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de cassonade pour saupoudrer

Directions

  1. Pelez les pêches (30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée), dénoyautez-les et coupez-les en quartiers épais.
  2. Mélangez les pêches avec la cassonade, la maïzena, la cannelle, le jus de citron et la vanille. Versez dans le plat beurré.
  3. Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Sablez avec le beurre froid en dés du bout des doigts, puis ajoutez le lait : la pâte doit être épaisse et collante.
  4. Déposez la pâte sur les pêches en grosses cuillerées irrégulières, sans chercher à tout couvrir. Saupoudrez de cassonade.
  5. Enfournez 40 minutes à 180°C : la pâte doit être bien dorée et le jus de pêche bouillonner sur les bords.
  6. Laissez tiédir 15 minutes et servez tiède, idéalement avec une boule de glace à la vanille.