Deze heerlijke kleine roomtaartjes, bekend als Pastéis de Nata, zijn een van de meest smakelijke symbolen van Portugal. Ontstaan in de 18e eeuw in het Hiëronymietenklooster in Belém, verleiden ze met hun knapperige bladerdeeg en hun romige vulling van banketbakkersroom op smaak gebracht met vanille en citroen. Ze worden op hoge temperatuur gebakken om een licht gekarameliseerd oppervlak te krijgen en worden lauw gegeten, bestrooid met kaneel of poedersuiker. Maak dit traditionele Portugese recept eenvoudig thuis en proef alle authentieke smaken van de Pastéis de Belém, terwijl je er je eigen persoonlijke touch aan toevoegt.
RECEPT VOOR PASTEIS DE NATA
Recette des Pastéis de Nata
Ces délicieuses petites tartelettes à la crème (Pastéis de Nata), nées au monastère des Hiéronymites à Belém au XVIIIe siècle, sont devenues un symbole de la pâtisserie portugaise. Seule la Fábrica dos Pastéis de Belém à Lisbonne détient la recette originale secrète. Les Pastéis de Nata se dégustent tièdes, saupoudrés de cannelle ou de sucre glace. Ils mêlent croustillant et fondant.Pour un résultat encore plus traditionnel : lever le four en mode grill quelques minutes pour obtenir les fameuses taches caramélisées sur le dessus
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 30 minutes
- Servings
- 10-12 pcs
- Category
Dessert
- Cuisine
Portugal
Ingredients
- 250 g de pâte feuilletée pur beurre (ou artisanale de qualité)
- ½ litre de lait entier
- 6 jaunes d’œufs
- 40 g de farine (ou un mélange de farine et maïzena)
- 180 g de sucre
- 1 bâton de cannelle (optionnel, pour l’arôme)
- Zeste d’un citron non traité (optionnel)
- 10 à 12 moules à Pastéis de Nata ou à défaut, des moules à muffins de petite taille
Directions
- Étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle.
- Beurrer le rectangle, rouler en boudin serré.
- Couper en tronçons (~1,5 cm d’épaisseur).
- Insérer les tronçons dans les moules beurrés. Avec les pouces, étirer la pâte vers les bords pour foncer les moules sans la percer
- Dans une casserole, verser lait, sucre, cannelle & zestes. Chauffer doucement jusqu’à frémissement.
- Mélanger farine (et/ou maïzena) avec un peu de lait froid pour lisser.
- Incorporer graduellement dans le lait chaud en fouettant. Épaissir doucement. Retirer les aromates si utilisés.
- Laisser tiédir légèrement (≈37 °C), puis incorporer les jaunes d’œufs un par un, en fouettant pour éviter les grumeaux
- Préchauffer le four à 220 °C (idéalement, chaleur statique)
- Remplir les moules aux ¾ avec la crème.
- Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé.
- Laisser tiédir 10 minutes avant démoulage
