De bosbessentaart is een schat uit de bergachtige regio's, van de Vogezen tot de Alpen: een knapperige zanddeegbodem en een lawine van sappige bosbessen die in de mond knappen, met een diep paarse, glanzende saus die tijdens het bakken ontstaat. Een ogenschijnlijk eenvoudig dessert, maar met een bekende valkuil: de doorweekte bodem.
Dit recept lost dat probleem voorgoed op met drie banketbakkersmaatregelen: een blindbakken, een laagje amandelpoeder en een beetje maïzena door het fruit. Het resultaat? Een knapperige taart van de eerste tot de laatste hap, met een royale en glanzende vulling.
