Le moule trompe-l'œil Citron de la collection Cédric Grolet pour Pavoni permet de réaliser des entremets individuels en forme de citron, au rendu réaliste. En silicone platine alimentaire, il reproduit les courbes et le grain du fruit, pour des pièces 3D nettes après congélation. Chaque empreinte présente de légères variations, comme deux vrais citrons, ce qui renforce l'effet trompe-l'œil.
Caractéristiques
- 8 empreintes citron par moule
- Empreinte : Ø 5,3 cm, hauteur 7 cm, volume 85 ml
- Dimensions du moule : 30 x 17,5 cm
- Silicone platine alimentaire, souple et durable
- Plage thermique -40°C à +250°C
- Compatible four, congélateur et lave-vaisselle
Réaliser un entremets citron
La construction classique empile un insert confit citron au cœur, un crémeux citron autour, puis une mousse citron. Coulez la mousse dans l'empreinte, insérez le cœur congelé, lissez à ras puis congelez à cœur (6 heures minimum, idéalement une nuit). Démoulez à froid : la souplesse du silicone libère les détails sans casse. Terminez par un flocage velours jaune appliqué sur la pièce encore congelée, puis laissez décongeler 2 à 3 heures au réfrigérateur avant dégustation.
La congélation complète avant démoulage est indispensable : une mousse non prise se déforme et perd le relief. Pour préserver le silicone, privilégiez un lavage à la main et évitez les ustensiles coupants à l'intérieur des empreintes.
Questions fréquentes
Faut-il un niveau avancé pour ce moule ?
Pour un entremets multi-textures façon trompe-l'œil, oui : il faut maîtriser inserts congelés, crémeux et mousse. Pour un usage simple, il accepte aussi une coque de chocolat blanc coloré ou une mousse sans insert.
La congélation est-elle obligatoire ?
Pour les entremets, oui. La pièce doit être congelée dure avant démoulage afin de conserver la forme et le grain du citron.
Peut-on l'utiliser en chocolat ?
Oui. Coulez du chocolat blanc tempéré et coloré pour obtenir une coque citron à garnir d'une ganache ou d'un praliné.
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