gâteau de Savoie léger citron recette traditionnelle

The Recipe for Savoy Cake

The Savoy cake is one of the oldest French cakes, dating back to the 14th century and the court of the Count of Savoy. Without any fat, it relies entirely on incorporating air through whipped egg whites, which gives it its characteristic fluffy texture. Its success depends on the delicate mixing and respecting the baking process: do not open the oven at the beginning of baking or it will collapse. A zest of lemon is enough to flavor it.

Its fluffy texture comes solely from the whipped egg whites: it contains no fat. The delicate folding of the whites and baking without opening the oven at the start are crucial.

The quantities and detailed steps are indicated in the recipe sheet on this page.

Want to go further? Recipes, techniques, and tips: our complete PDF guides are available for free download.

Download free ebooks

LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU DE SAVOIE

FAQ sur la Recette du Gâteau de Savoie

Pourquoi le gâteau de Savoie est-il si léger ?
Sa légèreté vient des blancs montés en neige et de l'absence de matière grasse : c'est un biscuit aérien, presque mousseux.

Faut-il séparer les blancs et les jaunes ?
Oui, c'est la base de la recette. Les blancs montés apportent tout le volume et la texture nuageuse.

Pourquoi mélanger farine et fécule ?
La fécule allège la mie et rend le gâteau plus tendre que la farine seule.

Peut-on ouvrir le four pendant la cuisson ?
Non, surtout pas au début : un courant d'air ferait retomber le gâteau.

Pourquoi sucrer le moule ?
Le moule beurré puis sucré forme une fine croûte croustillante et facilite le démoulage.

Comment vérifier la cuisson ?
La lame d'un couteau ressort sèche et le dessus est doré et bombé, après 35 à 40 minutes à 160°C.

Peut-on le parfumer ?
Un zeste de citron ou de la vanille parfument bien la pâte sans l'alourdir.

Avec quoi l'accompagner ?
Une crème anglaise, un coulis de fruits rouges ou simplement des fruits frais.

Author
Patissland
Prep Time
25 minutes
Cook Time
40 minutes
Servings
8 personnes
Category

Gâteau

Cuisine

France

Ingredients

  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • 60g de farine
  • 60g de fécule de maïs
  • 1 zeste de citron (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace 

Directions

  1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et sucrez généreusement un moule à manqué haut.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le zeste de citron.
  4. Tamisez ensemble la farine et la fécule, puis incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre.
  5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  6. Incorporez les blancs en trois fois à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.
  7. Versez la pâte dans le moule sans la tasser, en le remplissant aux deux tiers.
  8. Enfournez 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte du four au début. Le gâteau doit être doré et gonflé.
  9. Démoulez tiède sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.