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Recipe for Chouquettes

The chouquette is the ultimate bakery treat: a light and golden choux pastry, crispy on the outside, soft inside, dotted with pearl sugar that crunches with every bite. Good news: the homemade version is within everyone's reach, with just a handful of pantry ingredients.

In this recipe, we share all the secrets to a well-developed choux pastry and perfectly holding pearl sugar, for chouquettes worthy of the best bakeries. Perfect for a snack, they always disappear within minutes.

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La Meilleure Recette des Chouquettes

FAQ - Recette des chouquettes

Pourquoi mes chouquettes retombent-elles à la sortie du four ?
Parce que la vapeur s'échappe trop vite : n'ouvrez jamais le four pendant la cuisson et laissez-les sécher porte entrouverte les 5 dernières minutes.

Comment faire tenir le sucre perlé ?
Dorez généreusement les choux à l'œuf battu juste avant de parsemer le sucre : il se colle à la dorure et reste en place à la cuisson.

Peut-on préparer la pâte à choux à l'avance ?
Oui, elle se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une poche à douille fermée. Pochez et enfournez directement à la sortie du froid.

Eau ou lait pour la pâte à choux ?
Moitié eau, moitié lait : l'eau favorise le développement, le lait apporte la couleur dorée et le moelleux.

Comment conserver les chouquettes ?
Elles sont meilleures le jour même. Au-delà, congelez-les cuites et repassez-les 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant.

Peut-on les garnir ?
Bien sûr : une pointe de crème pâtissière ou de chantilly les transforme en mini choux gourmands, mais la chouquette nature reste un classique indémodable.

Author
Patissland
Prep Time
20 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
30 chouquettes
Category

Pâtisserie

Cuisine

France

Ingredients

  • 12,5 cl d'eau
  • 12,5 cl de lait
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre perlé (sucre en grains)
  • 1 œuf pour la dorure

Directions

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement.
  2. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant : elle doit former une boule qui se détache des parois.
  3. Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple et former un ruban qui retombe en pointe.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Pochez des petits tas de 3 cm sur les plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant.
  5. Dorez à l'œuf battu au pinceau, puis parsemez généreusement de sucre perlé en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
  6. Enfournez 22 à 25 minutes sans jamais ouvrir le four. Laissez sécher 5 minutes porte entrouverte avant de sortir les chouquettes.