dacquoise aux amandes biscuit meringué recette

Almond Dacquoise Recipe

Behind the most beautiful pastries in bakery displays almost always lies the same base: the dacquoise. This almond powder meringue cake offers an irresistible contrast, a fine pearly and crispy crust, a tender and fragrant center, which forms the foundation of the success of the Royal chocolate and all layered desserts.

The good news is that it requires only three main ingredients and twenty minutes of preparation. It all depends on a firm meringue, gently incorporated powders, and a double dusting of powdered sugar that creates the famous pearling. Master it once, and the entire world of layered pastries opens up to you.

La Meilleure Recette de la Dacquoise aux Amandes

FAQ - Recette de la dacquoise aux amandes

Qu'est-ce que la dacquoise ?
C'est un biscuit meringué aux amandes : croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Une base incontournable des entremets, du succès et du Royal chocolat.

Quelle différence avec une meringue ?
La dacquoise contient de la poudre d'amande (ou de noisette) qui lui donne son moelleux et son goût. Elle se cuit moins longtemps et reste tendre à cœur.

Amande ou noisette ?
Les deux fonctionnent : amande pour la douceur classique, noisette pour les entremets chocolatés type Royal. Vous pouvez aussi faire moitié-moitié.

Pourquoi mes blancs retombent-ils ?
Incorporez les poudres tamisées en deux fois, à la maryse, par mouvements enveloppants, et pochez aussitôt : la dacquoise n'attend pas.

Comment savoir si elle est cuite ?
La surface est dorée et légèrement croûtée, mais le biscuit reste souple sous le doigt. Trop cuite, elle devient sèche et cassante.

Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours bien filmée à température ambiante et 1 mois au congélateur, ce qui en fait une base idéale pour les entremets de fêtes.

Author
Patissland
Prep Time
20 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings
6 personnes (2 disques de 18 cm)
Category

Biscuit

Cuisine

France

Ingredients

  • 4 blancs d'œufs (120g)
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 90g de sucre glace
  • 20g de farine
  • Sucre glace
  • Amandes effilées (facultatif)

Directions

  1. Préchauffez le four à 180°C. Tracez deux cercles de 18 cm sur du papier cuisson, retournez-le sur la plaque.
  2. Tamisez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
  3. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois, jusqu'à une meringue ferme et brillante.
  4. Incorporez les poudres tamisées en deux fois, délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants.
  5. Garnissez la poche à douille et pochez deux spirales serrées en partant du centre des cercles.
  6. Saupoudrez deux fois de sucre glace à 5 minutes d'intervalle (pour le perlage croustillant) et parsemez d'amandes effilées.
  7. Enfournez 18 à 20 minutes : la dacquoise doit être dorée et souple au toucher.
  8. Laissez refroidir avant de décoller du papier. Utilisez en base d'entremets ou garnissez de crème et de fruits.