Recette du Babka au Chocolat

CHOCOLATE BABKA RECIPE

The chocolate babka is one of the most iconic creations of the bakery craft, now celebrated worldwide for its visual beauty and exceptional rich flavor. This braided bun stands out for its complex structure that reveals, in each slice, a mesmerizing marbled pattern alternating layers of golden dough and spirals of deep chocolate.

Making this pastry requires patience and skill, especially to master the two successive risings that develop the characteristic soft texture and the delicate shaping that creates these so photogenic swirls. The dough enriched with butter and eggs develops a stringy crumb that contrasts beautifully with the dark chocolate filling, creating a perfect balance between brioche sweetness and cocoa intensity.

The final syrup, far from being a mere aesthetic detail, is the hallmark of this pastry: it brings that recognizable glossy shine, preserves the softness for several days, and adds a sweet note that tempers the bitterness of the dark chocolate. This babka is joyfully enjoyed at breakfast, accompanied by a coffee, or as a rich dessert, and keeps perfectly to extend the pleasure over several days.

Recette du Babka au Chocolat

Cette babka au chocolat est une brioche tressée, généreusement marbrée de couches fondantes de chocolat noir. Sa texture moelleuse et filante, obtenue grâce à une pâte enrichie et un façonnage en torsade, révèle à chaque tranche des spirales chocolatées spectaculaires. Sublimée par un sirop brillant qui préserve son moelleux, cette pâtisserie traditionnelle transforme un simple goûter en moment d'exception.


Author
Patissland
Prep Time
30 minutes
Cook Time
40 minutes
Servings
10 tranches
Category

Dessert

Cuisine
Europe de l'Est

Ingredients

  • 450g de farine T45 ou T55
  • 70g de sucre en poudre
  • 8g de levure boulangère sèche (ou 20g de levure fraîche)
  • 3 œufs moyens
  • 100ml de lait entier tiède
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 110g de beurre doux à température ambiante
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 150g de chocolat noir 70% de cacao
  • 80g de beurre doux
  • 60g de sucre glace
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 50g de noisettes torréfiées concassées (facultatif)
  • 80g de sucre en poudre
  • 80ml d'eau
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Directions

  1. Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure et 1 cuillère à café de sucre prélevée sur la quantité totale. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Dans le bol d'un robot pétrisseur, combinez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus, la vanille et le mélange de levure activée.
  2. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre mou progressivement, morceau par morceau, en continuant de pétrir. Poursuivez le pétrissage pendant 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.
  3. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d'un film alimentaire. Laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pour une saveur plus développée, vous pouvez effectuer cette levée au réfrigérateur pendant 8 à 12h.
  4. Pendant la levée, faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Incorporez le sucre glace, le cacao en poudre et la pincée de sel jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir jusqu'à obtenir une consistance tartirable mais pas liquide.
  5. Dégazez délicatement la pâte levée. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un rectangle de 40 × 30 cm environ. Étalez uniformément la garniture au chocolat sur toute la surface, en laissant 1 cm de marge sur les bords. Parsemez de noisettes concassées si utilisées.
  6. Roulez la pâte serrée sur elle-même en partant du côté long pour former un boudin. Placez-le 10 minutes au réfrigérateur pour faciliter la découpe. À l'aide d'un couteau bien tranchant, coupez le rouleau en deux dans la longueur. Torsadez les deux brins ensemble en gardant les faces coupées vers le haut pour exposer les couches de chocolat.
  7. Transférez délicatement la tresse dans un moule à cake de 25 cm beurré et chemisé de papier cuisson. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever 45 minutes à 1h dans un endroit tiède jusqu'à ce que la babka gonfle et atteigne presque le bord du moule.
  8. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Badigeonnez délicatement la surface avec le mélange jaune d'œuf et lait. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la babka soit bien dorée. Si elle colore trop rapidement, couvrez d'une feuille d'aluminium après 25 minutes.
  9. Pendant la cuisson, préparez le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Hors du feu, ajoutez la vanille si utilisée. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement la babka chaude avec le sirop. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.