Shortcrust pastry is a basic crumbly and buttery dough, used for pies and tart shells. Its sandy texture in the mouth makes it one of the most appreciated doughs in pastry making.
With a bit of technique, this recipe is easy to succeed. The quantities and detailed steps are provided in the recipe card on this page.
🌾 Pourquoi utiliser de la farine T55 ?
Elle offre une bonne structure tout en restant légère, idéale pour la pâte sablée.
🍚 Rôle du sucre glace ?
Il donne une texture fine et fondante à la pâte.
🧈 Pourquoi le beurre doit-il être mou ?
Pour mieux s'incorporer à la farine, créant l'effet "sable".
🥚 Quantité d'œuf nécessaire ?
40g, pour lier la pâte sans la rendre trop humide.
🧂 Importance du sel ?
Il rehausse les saveurs de la pâte.
🌿 Vanille : grains ou liquide ?
Selon disponibilité, les deux apportent une saveur riche.
🤲 Pourquoi ne pas pétrir la pâte ?
Pour éviter de développer le gluten, gardant la pâte friable.
⏲️ Temps de repos au froid ?
30 minutes, pour raffermir la pâte et faciliter le travail.
🌡️ Température et temps de cuisson ?
15-20 minutes à 180°C, après préchauffage à 200°C.
🥧 Utilisation de la pâte sablée ?
Base pour tartes, biscuits, et fonds de tartelettes.
Pâte sablée
France
