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Recipe for the Mille Crêpes Cake

Twenty crepes as thin as lace, separated by layers of vanilla diplomat cream: the mille crepes cake is a dessert of rare elegance, popularized by Japanese patisseries and now a global classic. When sliced, its fine layers always impress.

Its great strength? It requires no oven. A pan, a whisk, and a bit of patience are enough. In this step-by-step recipe, we guide you from the perfect crepe batter to the even assembly, with all the tips for clean layers and a flawless cut.

La Meilleure Recette du Gâteau Mille Crêpes à la Vanille

FAQ - Recette du gâteau mille crêpes

Qu'est-ce qu'un gâteau mille crêpes ?
C'est un gâteau spectaculaire composé d'une vingtaine de crêpes très fines superposées, séparées par une fine couche de crème diplomate à la vanille. Aucune cuisson au four n'est nécessaire.

Combien de crêpes faut-il ?
Comptez 18 à 22 crêpes fines pour un beau gâteau bien haut. Plus elles sont fines et régulières, plus le résultat est élégant.

Quelle crème pour le montage ?
Une crème diplomate : une crème pâtissière à la vanille allégée de crème fouettée. Elle est à la fois légère et assez ferme pour tenir les étages.

Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, c'est même indispensable : il doit reposer au moins 4 heures au frais (idéalement une nuit) pour se tenir parfaitement à la découpe.

Comment obtenir des crêpes bien fines ?
Une pâte fluide, une poêle bien chaude légèrement beurrée et une fine louche de pâte répartie en inclinant rapidement la poêle.

Quelles variantes possibles ?
Matcha, chocolat, praliné ou caramel : il suffit de parfumer la crème diplomate ou d'ajouter une fine couche de garniture entre les crêpes.

Author
Patissland
Cook Time
40 minutes
Servings
8 personnes
Category

Gâteau

Cuisine

France

Ingredients

  • 250g de farine
  • 4 œufs
  • 60 cl de lait
  • 50g de beurre fondu
  • 30g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 50 cl de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100g de sucre
  • 45g de maïzena
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 30 cl de crème liquide entière froide
  • Sucre glace
  • Quelques fruits rouges

Directions

  1. Préparez la pâte à crêpes : fouettez la farine, les œufs, le sucre, le sel et la vanille en ajoutant le lait progressivement, puis le beurre fondu. Laissez reposer 30 minutes.
  2. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille grattées.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena, versez le lait chaud dessus, puis reversez dans la casserole et faites épaissir 1 à 2 minutes sans cesser de fouetter.
  4. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Filmez au contact et laissez refroidir complètement au frais.
  5. Faites cuire une vingtaine de crêpes fines dans une poêle chaude légèrement beurrée. Laissez-les refroidir totalement à plat.
  6. Détendez la crème pâtissière au fouet, montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la délicatement à la maryse : la crème diplomate est prête.
  7. Sur le plat de service, posez une crêpe et étalez une fine couche de crème. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des crêpes, en terminant par une crêpe.
  8. Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  9. Saupoudrez de sucre glace, décorez de fruits rouges et découpez en parts nettes avec un couteau bien aiguisé.