This pistachio-raspberry cake perfectly embodies the 2026 pastry trends: bold flavors, contrasting textures, and spectacular presentation. The soft pistachio sponge, of a bright natural green, hides a flowing raspberry sauce center that gently spills out when sliced. Fresh raspberries scattered throughout the sponge bring tart bursts that perfectly balance the richness of the pistachio. Once sliced, each piece reveals this melting ruby secret, a dessert as photogenic as it is delicious, perfect for impressing your guests on special occasions. This recipe combines the pistachio, a true 2026 star inspired by the viral success of Dubai desserts, with the fresh tartness of the raspberry, creating a remarkable flavor balance. The flowing center adds a spectacular dimension that will delight young and old alike. Preparation time: 35 minutes | Baking time: 40 minutes | Serves 8 | Difficulty: Medium With quality Patissland ingredients (Sicilian pistachio powder, natural colorings, decoration accessories), you will create a dessert worthy of the finest pastry shops.
PISTACHIO-RASPBERRY CAKE RECIPE WITH MELTING CENTER
La recette du gâteau pistache-framboise cœur coulant
Ce gâteau pistache-framboise incarne parfaitement les tendances pâtisserie : saveurs audacieuses, textures contrastées et présentation spectaculaire. La pâte moelleuse à la pistache, d'un vert éclatant naturel, cache un cœur de coulis de framboise coulant qui s'écoule délicatement à la coupe. Les framboises fraîches parsemées dans la pâte apportent des éclats acidulés qui équilibrent la richesse de la pistache. Une fois tranché, chaque part révèle ce secret fondant rubis, un dessert aussi photogénique que délicieux, parfait pour impressionner vos invités.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 40 minutes
- Cook Time
- 35 minutes
- Servings
- 8
- Category
Gâteau
- Cuisine
- Française
Ingredients
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de Maïzena
- 150 g de poudre de pistache
- 150 g de beurre doux
- 120 g de sucre
- 3 œufs gros calibre
- 100 g de farine type 45
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 80 ml de lait entier
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Directions
- Préparation du coulis : Dans une casserole, chauffez 150g de framboises, 50g de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron à feu moyen. Écrasez les framboises à la fourchette et laissez mijoter 5 minutes.
- Délayez 1 c. à café de Maïzena dans 1 c. à soupe d'eau froide, ajoutez au coulis. Portez à ébullition 1 minute en remuant. Passez au chinois fin pour éliminer les graines. Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Dans un bol, mélangez la poudre de pistache avec la farine, la levure chimique et le sel.
- Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse (3-4 minutes). Incorporez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez l'extrait de vanille. Incorporez délicatement le mélange sec en alternance avec le lait, en 3 fois (commencez et finissez par le sec). La pâte doit être lisse et d'un beau vert pistache.
- Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué de 20-22 cm. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Parsemez 50g de framboises fraîches sur cette première couche.
- Creusez un puits au centre (environ 5cm de diamètre, 3cm de profondeur). Versez délicatement le coulis de framboise refroidi dans ce puits (réservez 2 c. à soupe pour la finition).
- Recouvrez avec le reste de pâte en lissant la surface. Parsemez les 50g de framboises restantes sur le dessus, en les enfonçant légèrement.
- Enfournez 40-45 minutes à 170°C. Le dessus doit être doré et légèrement craquelé. Test : la lame d'un couteau insérée sur les bords (pas au centre !) doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir 15 minutes dans le moule posé sur une grille. Démoulez délicatement sur un plat de service.
- Finition : Badigeonnez le dessus avec le coulis de framboise réservé. Saupoudrez de pistaches concassées. Disposez quelques framboises fraîches et des feuilles d'or. Juste avant service, saupoudrez légèrement de sucre glace.
