La Meilleure Recette de la Tarte aux Abricots à la Frangipane
FAQ - Recette de la tarte aux abricots à la frangipane
Quelle est la saison des abricots ?
De juin à août : choisissez des fruits parfumés, souples sous le doigt mais pas mous, idéalement des variétés comme le Bergeron ou l'Orangé de Provence.
Frangipane ou crème d'amande ?
Cette tarte utilise une crème d'amande simple (beurre, sucre, amandes, œuf), souvent appelée frangipane par abus de langage. La vraie frangipane y ajoute de la crème pâtissière.
Comment éviter que les abricots détrempent la pâte ?
La crème d'amande fait barrière entre les fruits et la pâte : elle absorbe les jus de cuisson. Disposez aussi les abricots côté bombé vers le bas pour limiter l'écoulement.
Peut-on utiliser des abricots en conserve ?
Oui, hors saison : égouttez-les très soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant avant de les disposer sur la crème d'amande.
Comment donner du brillant à la tarte ?
Nappez les abricots de confiture d'abricot tiédie au pinceau dès la sortie du four : c'est le secret du fini brillant des pâtissiers.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 jours à température ambiante sous une cloche. Évitez le réfrigérateur qui ramollit la pâte, ou repassez-la 10 minutes au four à 150°C avant de servir.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 30 minutes
- Cook Time
- 40 minutes
- Servings
- 8 parts
- Category
Tarte
- Cuisine
France
Ingredients
- 250g de farine
- 125g de beurre froid
- 80g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 100g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 800g d'abricots frais (environ 12)
- 30g d'amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
Directions
- Sablez la farine, le beurre froid en dés, le sucre glace et le sel du bout des doigts. Ajoutez l'œuf, formez une boule sans trop travailler, filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Étalez la pâte sur 3 mm et foncez le moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
- Fouettez le beurre mou avec le sucre, puis incorporez la poudre d'amandes, la maïzena et les œufs. Étalez la crème sur le fond de tarte.
- Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en deux. Disposez les oreillons sur la crème d'amande, côté bombé vers le bas, en les serrant bien.
- Parsemez d'amandes effilées et enfournez 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la crème soit gonflée et dorée et les abricots légèrement caramélisés.
- À la sortie du four, nappez les fruits de confiture d'abricot tiédie au pinceau. Laissez refroidir avant de démouler.
