RECEPT VOOR UBE-ROOMIJS

Glace Ube à la Patate Douce Violette

Qu'est-ce que l'ube ? Une patate douce violette originaire des Philippines, au goût doux et légèrement vanillé. La couleur violette est-elle naturelle ? Oui, elle vient de l'ube, aucun colorant nécessaire. Où trouver l'ube ? En purée, en poudre ou frais dans les épiceries asiatiques. Pourquoi ajouter du lait de coco ? Il renforce la note tropicale qui se marie au violet. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.

Author

Patissland

Servings

6 portions

Category

Glaces et sorbets

Cuisine

Philippine

Ingredients

• 250 g de lait entier
• 200 g de crème liquide entière (30% MG)
• 100 g de lait de coco
• 4 jaunes d'oeufs
• 90 g de sucre en poudre
• 150 g de purée d'ube (patate douce violette cuite)
• 60 g de chocolat blanc Valrhona Ivoire 35%
• Noix de coco torréfiée
• Éclats de chocolat blanc
• Perles craquantes violettes (la touche sprinkles Patissland)

Directions

1. Si vous utilisez de l'ube frais, faites cuire la patate douce violette à la vapeur puis mixez-la en purée lisse.
2. Faites chauffer le lait, la crème et le lait de coco, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
3. Hors du feu, incorporez la purée d'ube et le chocolat blanc, mixez pour lisser, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
4. Turbinez jusqu'à une glace crémeuse au violet naturel.
5. Dressez et terminez par la signature Patissland, noix de coco torréfiée, éclats de chocolat blanc et perles violettes.