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RECEPT VOOR MARSHMALLOW BEERTJES

Er zijn snoepjes die generaties lang meegaan zonder te verouderen: de marshmallowbeertje is het bewijs. Onder zijn dunne, knapperige chocoladelaagje schuilt een vanillemarshmallow zo licht dat hij smelt nog voordat je het oor hebt opgegeten.

De huisgemaakte versie speelt in een andere klasse dan de commerciële: een echte getempereerde couverture chocolade voor glans en knapperigheid, een marshmallow met siroop direct opgeklopt voor zachtheid. Het is een prachtig weekendbakproject, en een doosje zelfgemaakte beertjes blijft het meest indrukwekkende smakelijke cadeau. We begeleiden je stap voor stap, inclusief tempereren.

Zin om verder te gaan? Recepten, technieken en tips: onze complete gidsen in PDF zijn gratis te downloaden.

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La Meilleure Recette des Oursons Guimauve

FAQ - Recette des oursons guimauve

Qu'est-ce qu'un ourson guimauve ?
C'est la confiserie culte de notre enfance : une guimauve aérienne enrobée d'une fine coque de chocolat, en forme d'ourson. La version maison est encore meilleure.

Faut-il un moule spécial ?
Un moule en silicone ou polycarbonate en forme d'oursons donne le résultat classique, mais des demi-sphères ou tout autre moule à chocolat fonctionnent aussi.

Faut-il tempérer le chocolat ?
Oui pour une coque brillante et croquante qui se démoule parfaitement : 45-50°C, redescendre à 27°C, remonter à 31-32°C pour le chocolat noir.

Comment obtenir une guimauve bien aérienne ?
Le sirop doit être cuit à 130°C et versé en filet sur la gélatine et les blancs montés, puis fouetté jusqu'à tiédissement : c'est ce qui donne le moelleux.

Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante (pas au réfrigérateur, qui ramollit la coque et fait suinter la guimauve).

Peut-on parfumer la guimauve ?
Oui : vanille en version classique, mais aussi fleur d'oranger, framboise ou caramel pour varier les plaisirs.

Author
Patissland
Prep Time
45 minutes
Cook Time
10 minutes
Servings
12 oursons
Category

Confiserie

Cuisine

France

Ingredients

  • 300g de chocolat noir ou au lait de couverture
  • 2 blancs d'œufs (60g)
  • 150g de sucre
  • 5 cl d'eau
  • 25g de miel neutre
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Directions

  1. Tempérez le chocolat : faites-le fondre à 45-50°C au bain-marie, faites-le redescendre à 27°C, puis remontez-le à 31-32°C (chocolat noir).
  2. Versez le chocolat dans les empreintes du moule, tournez pour napper toutes les parois, puis retournez le moule sur une grille pour évacuer l'excédent. Raclez et laissez cristalliser 15 minutes.
  3. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez le sucre, l'eau et le miel à 130°C.
  4. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige. Versez le sirop à 130°C en filet sur les blancs sans cesser de fouetter, ajoutez la gélatine essorée et la vanille.
  5. Fouettez à pleine vitesse jusqu'à ce que la guimauve soit tiède, brillante et forme un bec ferme (8 à 10 minutes).
  6. Garnissez aussitôt une poche à douille et remplissez les coques de guimauve aux trois quarts. Laissez croûter 30 minutes.
  7. Recouvrez de chocolat tempéré pour fermer les oursons, raclez proprement et laissez cristalliser 1 heure à température ambiante avant de démouler.