Glucosestroop 325g

Glucose siroop is een dikke, transparante vloeibare suiker, onmisbaar in patisserie, snoep en chocolade. De belangrijkste functie: het voorkomen van suikerkristallisatie en het geven van zachtheid, soepelheid en glans aan bereidingen. Het wordt gebruikt in ganaches, glazuren, karamels, snoep en sorbets. Inhoud 325 g.

Kenmerken

• Dikke, heldere en homogene vloeibare suiker
• Antikristalliserend: voorkomt suikerkristallen
• Geeft zachtheid, soepelheid en glans
• Neutrale smaak, weinig zoet
• Inhoud 325 g

Gebruikstips

Voeg glucose siroop toe tijdens het koken voor karamels en snoep, of warm in ganaches en glazuren voor een gladde en glanzende textuur. Om het makkelijker te doseren, verwarm het potje of de lepel lichtjes: de siroop wordt vloeibaarder. Het wordt ook gebruikt in sorbets, waar het de vorming van ijskristallen beperkt.

Veelgestelde vragen

Waar wordt glucose siroop voor gebruikt in de patisserie?
Om de kristallisatie van suiker te voorkomen en om zachtheid en glans te geven: ganaches, glazuren, karamels, snoep en sorbets.

Kan siroop van glucose worden vervangen?
Afhankelijk van het recept door invert suiker of honing, maar het resultaat varieert (smaak, kleur, textuur). Glucose blijft het meest neutraal en het veiligst tegen kristallisatie.

Hoe doseer je een zo dikke siroop?
Verwarm het potje of de lepel lichtjes om de siroop vloeibaarder te maken, en weeg dan direct af in de bereiding.

Om verder te gaan

Vul aan met onze spiegelglazuren en onze wereld van technische ingrediënten.