Citroen Trompe-l'œil Mal - Cédric Grolet x Pavoni

De trompe-l'œil Citroenvorm uit de Cédric Grolet-collectie voor Pavoni maakt individuele entremets in de vorm van een citroen met een realistisch resultaat. Gemaakt van voedselveilige platinesilicone, reproduceert hij de rondingen en textuur van de vrucht voor scherpe 3D-stukken na invriezen. Elke holte vertoont lichte variaties, net als echte citroenen, wat het trompe-l'œil effect versterkt.

Kenmerken

• 8 citroenholtes per vorm
• Holte: Ø 5,3 cm, hoogte 7 cm, volume 85 ml
• Afmetingen van de vorm: 30 x 17,5 cm
• Voedselveilige platinesilicone, flexibel en duurzaam
• Temperatuurbereik -40°C tot +250°C
• Geschikt voor oven, vriezer en vaatwasser

Een citroenentremets maken

De klassieke opbouw stapelt een citroenconfijt inzetstuk in het midden, een citroen crémeux eromheen en vervolgens een citroenmousse. Giet de mousse in de holte, plaats het bevroren middenstuk, strijk glad en vries volledig in (minimaal 6 uur, bij voorkeur een nacht). Haal koud uit de vorm: de flexibiliteit van het siliconen laat de details intact zonder breuk. Werk af met een gele fluweelcoating op het nog bevroren stuk en laat 2 tot 3 uur in de koelkast ontdooien voor het serveren.

Veelgestelde vragen

Is een gevorderd niveau nodig voor deze vorm?
Voor een meerlaagse entremets in trompe-l'œil stijl wel: je moet bevroren inzetstukken, crémeux en mousse beheersen. Voor eenvoudig gebruik is het ook geschikt voor een gekleurde witte chocolade schaal of een mousse zonder inzetstuk.

Is invriezen verplicht?
Voor entremets wel. Het stuk moet hard ingevroren zijn voordat je het uit de vorm haalt om de vorm en de textuur van de citroen te behouden.

Kan deze gebruikt worden voor chocolade?
Ja. Giet getempereerde en gekleurde witte chocolade om een citroenschil te maken die je kunt vullen met een ganache of praliné.

Ontdek de Pavoni-collectie en al onze entremetsvormen.