Citroenzuur - 1 kg

Het Sosa citroenzuurpoeder (ref. 41333) is een natuurlijk zuurmiddel, gewonnen uit citrusvruchten. Het reguleert de zuurgraad van bereidingen, vervangt citroensap zonder vloeistof toe te voegen en stabiliseert voedingsmiddelen die gevoelig zijn voor oxidatie. Onmisbaar voor confituren, fruitpasta’s, sappen, geleisuikerwaren en siropen, het biedt een nauwkeurige pH-controle en betere conservering. Pot van 1 kg.

Belangrijkste kenmerken

• 100% natuurlijke oorsprong, extract van citrusvruchten
• Vervangt citroensap: nauwkeurige dosering, zonder water toe te voegen
• Oplosbaar in warm en koud water
• Stabiel bij invriezen en na het koken (niet thermoreversibel)
• Veelzijdig gebruik: confituren, siropen, fruitpasta’s, sappen, antioxidantbaden

Aanbevolen dosering

Voeg het poeder direct toe aan de bereiding, zonder voorafgaande voorbereiding. Zuurgraadregeling: 1 tot 10 g/kg bereiding. Antioxidantbaden voor fruit: 30 tot 50 g/L. Bewaring van dranken en sappen: 0,05 g/L.

Aanbevolen toepassingen

• Confituren: huisgemaakt of professionele productie
• Fruitpasta’s: gecontroleerde textuur en uitgebalanceerde zuurgraad
• Verse vruchtensappen: stabilisatie en conservering
• Geleisuikerwaren: kenmerkende zure toets
• Fruit in siroop en gestabiliseerde siropen: pH-controle

Veelgestelde vragen

Waarvoor wordt citroenzuur gebruikt in de patisserie?
Om de zuurgraad en pH te regelen, citroensap te vervangen zonder vloeistof toe te voegen, en om confituren, fruitpasta’s, sappen en siropen te stabiliseren.

Hoe citroensap vervangen door citroenzuur?
Een kleine hoeveelheid poeder is voldoende (1 tot 10 g/kg afhankelijk van het gewenste effect), zonder het water dat het sap zou toevoegen. Pas aan naar smaak.

Hoe bewaren?
Droog, koel, uit de buurt van licht en vocht, pot goed afgesloten. Het poeder klontert als het vocht opneemt.

Om verder te gaan

Ontdek het volledige assortiment Sosa op Patissland.