SOSA

Patissland - Professionele patisserie-ingrediënten

Sosa Ingredients, professionele patisserie

Sosa-ingrediënten voor professionele patisserie en ijsbereiding: technische poeders, geëxtraheerde poeders, gels, stabilisatoren, geleermiddelen, natuurlijke aroma's.

Bekijk alle producten ↓

Vloeibare glucose DE40 - 1,5kg→Pectine NH - 500g→Extra fijne amandelpoeder macaron - 1kg→Gele pectine - 500g→Pectine X58 glazuur - 500g→Vloeibare glucose DE60 - 1,5kg→

De collectie Sosa Ingredients verzamelt de technische ingrediënten van het Spaanse merk, wereldleider in professionele patisserie. Pectines (NH, geel, X58), geleermiddelen, stabilisatoren voor ijs, geëxtraheerde poeders, aromatische poeders, neutrale gels, technische suikers (glucose, dextrose, isomalt). Alle tools voor de moderne patissier voor fijne texturen: stabiele opgeklopte ganaches, lichte mousses, sorbets, gelei-inserts, kristalglazuren.

Pectines en geleermiddelen Sosa

Pectine NH voor thermo-omkeerbare glazuren, gele pectine voor fruitpasta's, pectine X58 voor kristalglazuur op gebak. Agar agar en kappa carrageen voor stevige gels. Gelatinepoeder 220 bloom voor bavarois en stabiele mousses. Allemaal nauwkeurig gedoseerd voor perfecte reproduceerbaarheid in productie.

Stabilisatoren en emulgatoren

Procrema Cold voor ijs zonder bakken, Procrema 100 voor klassiek ijs, Prosorbet voor fruit sorbets. Emulgatoren voor opgeklopte ganaches (Glice). Stabiliseerders voor lang houdbare schuimen: Mousse stabilizer, Crumiel voor honingmousses.

Geëxtraheerde poeders, aromatische poeders en technische suikers

Sosa biedt een uitgebreid assortiment diepvriesdroog fruit in poeder of stukjes: framboos, aardbei, mango, passievrucht, citroen, yuzu. Aromatische poeders pistache, hazelnoot, koffie, vanille. Vloeibare glucose in verschillende DE (DE40, DE60), dextrose in poedervorm voor ijs, isomalt voor suikerdecoraties, invert suiker en trimoline voor zachte viennoiserie.

Is Sosa geschikt voor hobbybakkers?

De Sosa-ingrediënten zijn ontworpen voor professionals maar ook toegankelijk voor ervaren hobbybakkers. De verpakkingen van 500g tot 1kg maken het mogelijk om te testen zonder direct grote professionele emmers te kopen. Lees de doseringen goed: deze ingrediënten zijn geconcentreerd (1% voor pectine NH, 0,5% voor een stabilisator).

Hoe doseer je pectine NH in een glazuur?

Standaard dosering: 2 tot 4% pectine NH in een neutrale siroop (water, suiker, glucose). Meng de pectine met een deel van de suiker vóór toevoeging om klontjes te voorkomen. Breng 2 minuten aan de kook, koel af tot 35°C voor gebruik om te sprayen of te glazuren.

Verschil tussen pectine NH en gele pectine?

Pectine NH: thermo-omkeerbaar, ideaal voor glazuren van desserts die soepel moeten blijven. Gele pectine: thermo-onomkeerbaar, onmisbaar voor fruitpasta’s die na het koken definitief uitharden. De twee zijn niet uitwisselbaar.

Hoe bewaar je Sosa-producten?

Voor poeders en diepvriesdroogproducten: bewaren bij 18-20°C, beschermd tegen vocht, in een luchtdichte verpakking na opening. Diepvriesdroogproducten zijn gevoelig voor vocht: direct na gebruik opnieuw verpakken. Bewaartermijn 12 tot 24 maanden afhankelijk van het product.