Valrhona · Schilfers Pure Oorsprong Ghana
Chocoladeschilfers 68% - 250g
Nyangbo 68% Ghana schilfers, voor decoratie en toevoeging in banketbakkerij.
Schilfers van Grand Cru Nyangbo 68% pure oorsprong Ghana. Krachtig en tonisch cacaoprofiel. Direct te gebruiken zonder tempereren: decoratie van cake, topping van desserts, toevoeging in koekjes of ijs. Maximale gebruiksvriendelijkheid, kant-en-klaar formaat.
Technische kenmerken
68%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Zwart
Type
Couverture chocolade
1Aromatisch profiel
Belangrijk profiel
cacaosmaak
Minder belangrijke noot
krachtig
Handtekening
tonisch
Proefnotities
2Herkomst van de cacao
Land
Ghana
Regio / Terroir
Volta-regio
Cacaosoort
Forastero
Status
Grand Cru Valrhona
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Temperatuursmarge (10%)578 g
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperatuursverliezen (resten in de mengkom, op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Voor welk gebruik?
Beoordeling van Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Tabletten
Omhulsels
IJs & sorbets
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade natuurlijk versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
koffie
gedroogd fruit
specerijen
tonkaboon
7De partners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Handtekeningrecept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Fondant Chocoladeschilfers 68% met zachte kern
InspiratieFondant met zachte kern. De chocolade toont hier zijn pure cacaosmaak, ideaal geserveerd lauw met bourbon vanille-ijs.
Volledig technisch blad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Pure Origine Schilfers |
| Type | Zwart |
| Cacaogehalte | Minimaal 68% |
| Herkomst | Ghana |
| Regio | Volta-regio |
| Cacaosoort | Forastero |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couvertures.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten identiek. Valrhona produceert historisch bonen, maar biedt ook sommige referenties aan in pistoles afhankelijk van de markt.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g (variabel per referentie). Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, gewoon smelten is voldoende.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebakken patisserie.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
