Valrhona · Satilia assortiment
Satilia Noir 62% bonen - 12kg
Satilia 62% pure chocolade, veelzijdig en toegankelijk.
Satilia Noir 62% is het instapmodel van Valrhona in pure chocolade. Rond en gebalanceerd cacaoprofiel, ontworpen voor veelzijdig gebruik in algemene patisserie. Professioneel formaat 12kg voor workshops en scholen.
Technische kenmerken
62%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Zwart
Type
Couverture chocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels van de 5
1Aromaprofiel
Belangrijk profiel
cacaosmaak
Kleine noot
rond
Handtekening
gebalanceerd
Smaaknotities
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperverlies marge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies (resten in de mengkom, op de spatel). De formaten 1kg of 3kg bieden altijd een betere prijs per kg.
4Voor welk gebruik?
Patissland-beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gegoten bonbons
Repen
Coatings
IJs & sorbets
5Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, knapperigheid en perfecte ontvormbaarheid.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
31 - 32 °C
Ideale giettemperatuur
Tip: Om het tempereren te vereenvoudigen, gebruik Mycryo cacaoboter (1% van het chocoladewicht) toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Snelle en betrouwbare methode, populair bij professionals.
6Smaaksuggesties
Ingrediënten die deze chocolade natuurlijk versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
gedroogd fruit
karamel
gele vruchten
7De partners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Handtekeningrecept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Satilia Noir 62% smeltend hart 6262%
InspiratieZacht smeltend met een vloeibare kern. De chocolade toont hier zijn pure cacaosmaak, ideaal geserveerd lauw met vanille bourbon ijs.
Volledig technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Satilia |
| Type | Zwart |
| Cacaogehalte | Minimaal 62% |
| Vloeibaarheid | 4 druppels van de 5 |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couvertures.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten identiek. Valrhona produceert historisch bonen, maar biedt ook sommige referenties aan in pistoles afhankelijk van de markt.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g (variabel per referentie). Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, gewoon smelten is voldoende.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een goed gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar voor gebakken patisserie.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, polycarbonaat bonbonvormen bij Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
