Proglacage – Glansgelatine Glanzende Glazuur 700 g

Sosa Proglacage – Plantaardige Gelatine voor Glanzende Glazuren 700 g

De kunst van het glazuren, opnieuw uitgevonden door plantaardige precisie.

De Sosa Proglacage is een professionele plantaardige poedergelatine, ontworpen om glanzende, stabiele en gladde glazuren te creëren. Het vervangt effectief gelatine en pectine, terwijl het een soepele textuur en duurzame glans garandeert — zelfs na invriezen en ontdooien.

Dit innovatieve product vereenvoudigt de bereiding van glazuren voor fruit, chocolade of gedroogd fruit, terwijl het een perfecte hechting en een uitzonderlijke spiegelglans biedt.

De voordelen van het product

• 100% plantaardige oorsprong: zonder gelatine, zonder pectine, zonder GGO.

• Langdurig spiegelend effect, zonder waterverlies of dofheid na ontdooien.

• Vereenvoudigde recepten: geen pH- of Brix-correctie nodig.

• Compatibel met fruit, chocolade en gedroogd fruit.

• Gladde en glanzende textuur, gemakkelijk aan te brengen met een pollepel of spuitpistool.

• Beheerst doseren: 5 tot 10% van het totale gewicht.

• Halal-, koosjer-, vegan- en Clean Label-gecertificeerd.

De glans van een perfect glazuur berust op de zuiverheid van de basis.

Gebruiksaanwijzing

1. Bereiding van de basisiersiroop:
   Meng Proglaçage met water en suikers. Breng aan de kook om de gelvorming te activeren.

2. Koeling:
   Giet in een luchtdichte container en laat rusten bij 4–5 °C gedurende 12 uur.

3. Fruitglazuur:
   Voeg de fruitpuree toe, verwarm tot 80 °C, en glazuur vervolgens af op 35–45 °C.

4. Glazuur met gedroogd fruit of chocolade:
   Verhit de basis tot 80 °C, voeg de gesmolten ingrediënten toe, emulgeer en glazuur bij 35–45 °C.
   Voor een spuitglazuur, verhit tot tussen 70 en 80 °C.

Tip: voeg 30–35% suikers en 20–25% vloeibare glucose toe om de glans, houdbaarheid en vriesbestendigheid te versterken.

Ingrediënten en samenstelling

Ingrediënten:
Tapiocazetmeel, dextrose, geleermiddel: agar-agar (E406).

Allergenen:
Kan sporen bevatten van selderij, pinda’s, noten, ei, melk, mosterd, sesam, soja en sulfieten.

Technische kenmerken

Toepassingen

• Neutrale, fruitige, chocolade- of gedroogde fruitglazuren.

• Geschikt voor bavarois, moderne taarten, gebak en bevroren desserts.

• Compatibel met invriezen en sprayen.

• Zorgt voor een professioneel, stabiel en glanzend resultaat in de etalage.

Bewaring

Bewaren op een droge plaats, bij kamertemperatuur (15–25 °C), uit de buurt van licht en geuren.
Houdbaarheid: 18 maanden vanaf de productiedatum.
Na opening: dezelfde voorwaarden, mits het product goed is afgesloten en beschermd tegen vocht.

Certificeringen

• 100% plantaardig

• Veganistisch

• Halal & koosjer gecertificeerd

• Zonder GGO, zonder ionisatie, zonder transvetten

• Geschikt voor vegetariërs