Rolmat 07 - 480x280 mm H 10 mm GN 1/1

De Silikomart siliconen rolmat is een bakmat met rand, ontworpen voor het maken van biscuits, genoises en rolcakes. In GN 1/1 formaat, oppervlakte 480 x 280 mm en randhoogte 10 mm, past hij direct in een professionele oven en op gastronormwagens.

De randhoogte van 10 mm zorgt voor een dunne biscuit, ideaal voor strak oprollen en een klassieke rolcake. De volledige antiaanbaklaag maakt het mogelijk om te bakken, af te koelen en te lossen zonder breken. Ook geschikt voor het lossen van cremeux en gelei.

Technische kenmerken

• •GN 1/1 formaat, compatibel met professionele oven
• •Oppervlakte: 480 x 280 mm
• •Randhoogte: 10 mm
• •Materiaal: voedselveilig siliconen, volledig antiaanbak
• •Temperatuurbereik: -60 graden tot +230 graden
• •Compatibel met oven, koelkast, vriezer en koelcel

Toepassingen

• •Biscuitrol en fijne genoise
• •Klassieke rolcake
• •Uitstorten van cremeux en gelei
• •Inserts en biscuitbladen voor entremets
• •Bakken in professionele oven op GN 1/1 rooster

Recept: frambozen biscuitrol

Voor een mat van 480 x 280 mm, voor een rol van 8 tot 10 porties.

Ingrediënten

• •Eieren: 4 (ongeveer 200 g)
• •Suiker: 120 g
• •Bloem: 120 g
• •Volle vloeibare room 30%: 250 g
• •Poedersuiker: 30 g
• •Verse frambozen: 200 g

Stappen

• 1.Eieren en suiker luchtig kloppen, voorzichtig de gezeefde bloem erdoor spatelen.
• 2.Deeg uitspreiden op de mat, gladstrijken met een spatel tot aan de randen.
• 3.Bak 8 tot 10 minuten op 200 graden, tot een lichte kleur ontstaat.
• 4.Haal direct na het bakken van de mat, laat afkoelen onder een schone doek.
• 5.Klop de room met poedersuiker, smeer op de biscuit, verdeel de frambozen.
• 6.Strak rollen, koel bewaren voor het snijden.

Onderhoud

• •Reinigen met warm water en een milde vloeibare zeep
• •Plat laten drogen, zonder te vouwen opbergen om de randen te behouden
• •Geen invetten nodig dankzij de anti-aanbaklaag

Opmerking

Haal de biscuit direct na het bakken uit de oven, zolang hij nog soepel is, voor het rollen zonder scheuren. De randhoogte van 10 mm geeft een dunne biscuit, geschikt voor strak gerold gebak.

Veelgestelde vragen

Welke dikte biscuit geeft deze mat?
De randhoogte van 10 mm zorgt voor een dunne biscuit, geschikt voor rolgebak en inzetvellen voor nagerechten.

Kan de mat in de vriezer?
Ja. Hij kan temperaturen van -60 graden tot +230 graden aan, wat geschikt is voor zowel bakken in de oven als koelen in de vriezer of koelcel.

Moet de mat ingevet worden?
Nee. De anti-aanbaklaag zorgt voor direct lossnijden, zonder vet of bakpapier.

Is het compatibel met een professionele oven?
Ja. Het GN 1/1 formaat past op de roosters en gastronorm-wagens van professionele ovens.

Kun je er gelei en crèmes uit halen?
Ja. Het anti-aanbakoppervlak maakt het mogelijk om crèmes en gelei te gieten, koud te laten worden en vervolgens zonder breken uit de vorm te halen.