Rolmat 08 - 480x280 mm H 20 mm GN 1/1

De Silikomart siliconen rolmat is een bakmat met hoge rand, ontworpen voor dikke biscuits en royale rollen. In GN 1/1 formaat, oppervlakte 480 x 280 mm en randhoogte 20 mm, past hij direct in een professionele oven en op gastronormwagens.

De randhoogte van 20 mm zorgt voor een dikke biscuit, die een royale vulling kan bevatten en een rol met grotere diameter vormt. De volledige antiaanbaklaag maakt het mogelijk om te bakken, af te koelen en zonder breken uit de vorm te halen. Ook geschikt voor het uitnemen van crémeux en gelei.

Technische kenmerken

• •GN 1/1 formaat, geschikt voor professionele oven
• •Oppervlakte: 480 x 280 mm
• •Randhoogte: 20 mm
• •Materiaal: voedselveilig siliconen, volledig antiaanbak
• •Temperatuurbereik: -60 graden tot +230 graden
• •Compatibel met oven, koelkast, vriezer en koelcel

Toepassingen

• •Dikke biscuit en zachte cake
• •Gulle rol en grote diameter kerststronk
• •Uitnemen van crémeux en gelei
• •Dikke basis voor desserts en reiscakes
• •Bakken in professionele oven op GN 1/1 rooster

Recept: chocolade rol met opgeklopte ganache

Voor een mat van 480 x 280 mm, dat is een rol van 10 tot 12 porties.

Ingrediënten

• •Eieren: 5 (ongeveer 250 g)
• •Suiker: 140 g
• •Bloem: 110 g
• •Cacaopoeder: 30 g
• •Melkchocolade couverture Valrhona Jivara: 200 g
• •Volle vloeibare room 30%: 300 g

Stappen

• 1.De dag ervoor, smelt de Jivara couverture, giet de hete room erover, strijk glad en zet een nacht in de koelkast.
• 2.Klop de eieren en suiker tot lint, spatel de gezeefde bloem en cacao erdoor.
• 3.Verdeel het deeg over de mat, strijk glad tot aan de randen, bak 10 tot 12 minuten op 200 graden.
• 4.Direct na het bakken uit de oven halen, laten afkoelen onder een schone doek.
• 5.Klop de ganache op, verdeel royaal over de biscuit.
• 6.Rol op, bewaar koel en strijk een dunne laag ganache glad voor de afwerking.

Onderhoud

• •Reinigen met warm water en een milde vloeibare zeep
• •Plat laten drogen, zonder te vouwen opbergen om de randen te behouden
• •Geen invetten nodig dankzij de antiaanbaklaag

Opmerking

De randhoogte van 20 mm zorgt voor een dikkere biscuit dan matten met een rand van 10 mm: de verkregen rol is zachter en heeft een grotere diameter. Pas de baktijd aan op de dikte van het deeg.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil met een mat met een rand van 10 mm?
De randhoogte van 20 mm zorgt voor een dikkere biscuit en een rol met een grotere diameter, voor ruimere porties.

Kan de mat in de vriezer?
Ja. Hij kan temperaturen van -60 graden tot +230 graden aan, wat geschikt is voor bakken in de oven en koelen in de vriezer of koelcel.

Moet de mat ingevet worden?
Nee. De antiaanbaklaag maakt direct uitnemen mogelijk, zonder vet of bakpapier.

Is het compatibel met een professionele oven?
Ja. Het formaat GN 1/1 past op de roosters en gastronormwagens van professionele ovens.

Kun je er gelei en crèmes uit halen?
Ja. Het antiaanbakoppervlak en de rand van 20 mm zijn geschikt voor het gieten en uitnemen van crèmes en gelei.