tarte aux figues fraîches pistache recette maison

LA RICETTA DELLA CROSTATA ALLE FICHI

La crostata di fichi celebra un frutto di fine estate e autunno profondamente radicato nel bacino del Mediterraneo. Coltivato sin dall'antichità, il fico si presta particolarmente alla pasticceria grazie alla sua polpa dolce e morbida. Abbinato a una crema di mandorle e arricchito con pistacchi, compone una crostata generosa e profumata. Essendo la sua stagione breve, è un dessert da privilegiare al momento della raccolta, quando i fichi sono a piena maturazione.

La crema di mandorle assorbe il succo dei fichi e mantiene la pasta croccante. Una finitura con miele e qualche granello di pistacchio valorizzano questo frutto di stagione.

Le quantità e i passaggi dettagliati sono indicati nella scheda della ricetta di questa pagina.

LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE AUX FIGUES

FAQ sur la Recette de la Tarte aux Figues

Quelles figues choisir ?
Des figues fraîches bien mûres mais fermes, violettes ou vertes. Elles doivent se tenir à la cuisson sans s'effondrer.

Pourquoi une crème d'amande ?
Elle absorbe le jus des figues, garde la pâte croustillante et apporte du moelleux sous les fruits.

Comment sublimer les figues ?
Un filet de miel avant ou après cuisson renforce leur douceur et leur donne une finition brillante.

Quelle pâte privilégier ?
Une pâte brisée ou sablée. La sablée, plus douce, s'accorde bien à la figue.

Quel temps de cuisson ?
30 à 35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la crème soit prise et les figues confites.

Comment éviter une tarte détrempée ?
La crème d'amande joue ce rôle. Évitez aussi de trop sucrer les figues qui rendraient du jus.

Comment conserver la tarte ?
1 à 2 jours au réfrigérateur. Les figues fraîches se conservent peu, dégustez-la rapidement.

Hors saison des figues ?
La figue fraîche est un fruit de fin d'été et d'automne. Hors saison, des figues séchées réhydratées dépannent.

Author
Patissland
Prep Time
25 minutes
Cook Time
35 minutes
Servings
8 personnes
Category

Tarte

Cuisine

France

Ingredients

  • 1 pâte brisée ou sablée
  • 80g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 1 œuf
  • 80g de poudre d’amande
  • 8 à 10 figues fraîches
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Éclats de pistache 

Directions

  1. Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond et réservez au frais.
  2. Préparez une crème d'amande : fouettez le beurre mou avec le sucre, ajoutez l'œuf puis la poudre d'amande.
  3. Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte.
  4. Lavez les figues, retirez le pédoncule puis coupez-les en quartiers.
  5. Disposez les quartiers de figues sur la crème, face coupée vers le haut, en les serrant.
  6. Saupoudrez légèrement de sucre et ajoutez quelques éclats de pistache.
  7. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise et la pâte dorée.
  8. Laissez tiédir, nappez d'un peu de miel ou de nappage neutre pour la brillance, parsemez de pistache puis servez.