Termometri da cucina
Sonde digitali, termometri a infrarossi, termometri per zucchero e caramello, spatole con sonda integrata e timer: la precisione che fa riuscire cioccolato, caramello e cotture.
Quale termometro per quale uso
La sonda digitale è lo strumento universale: cuore delle cotture, creme inglesi, sciroppi. Il termometro per zucchero e caramello (fino a 300°C) segue le cotture di confetteria al grado esatto. L'infrarosso legge una superficie senza contatto, pratico per il cioccolato in vasca. La spatola con termometro integrato misura mescolando: ideale per la tempera e le creme.
Le temperature da conoscere
Temperaggio del cioccolato fondente: fusione 50-55°C, lavorazione 31-32°C. Crema inglese: cottura a nappatura a 82-84°C. Caramello: piccolo bollore 115-118°C, grande cassé 145-150°C. Glassatura a specchio: colatura a 30-35°C. Una differenza di 2-3 gradi basta a far fallire queste preparazioni, da qui l'importanza di un display digitale preciso.
Domande frequenti
Sonda o infrarosso per il cioccolato?
L'infrarosso legge la superficie istantaneamente senza sporcare, la sonda misura al cuore. Per la tempera, l'infrarosso o la spatola termometro sono i più pratici.
Quale intervallo di temperatura scegliere?
Un modello da -50°C a +300°C copre tutto: congelamento, cioccolato, zucchero cotto e frittura.
Come verificare la precisione di un termometro?
Nell'acqua bollente deve segnare 100°C al livello del mare; nell'acqua ghiacciata, 0°C.
