Coloranti liposolubili per cioccolato
Coloranti liposolubili, solubili nella materia grassa, per colorare cioccolato, candy melts e burro di cacao senza farli grumare.
Liposolubile o idrosolubile
Si colora una materia grassa con un colorante liposolubile, una materia acquosa con un idrosolubile. Aggiungere acqua al cioccolato fuso lo fa grumare: per cioccolato, candy melts e burro di cacao, il liposolubile è indispensabile. Incorporalo nel cioccolato fuso a piccole dosi.
Gocce, polvere e dosaggio
Le gocce (tipo Colour Mill) si mescolano senza rompere la tempera. Le polveri sono adatte al burro di cacao e alle coperture. Ne basta poca: aggiungi gradualmente per ottenere la tonalità senza esagerare.
Domande frequenti
Differenza liposolubile / idrosolubile?
Il liposolubile si scioglie nel grasso (cioccolato), l’idrosolubile nell’acqua. Con l’acqua, il cioccolato si grana.
Colorare il cioccolato bianco?
Sì, è la base migliore per colori vivaci, con un liposolubile.
Quale dosaggio?
Qualche goccia o un pizzico di polvere per 100 g, poi regola.
Colorare i candy melts?
Sì, solo con un liposolubile.
