Coloranti liposolubili, speciali per cioccolato
Coloranti liposolubili per cioccolato di copertura, burro di cacao, spray velluto: non solidificano il cioccolato temperato, compatibili con i grassi.
Visualizza tutti i prodotti ↓La nostra collezione di coloranti liposolubili riunisce le referenze specificamente progettate per i grassi della pasticceria. Cioccolato di copertura, burro di cacao, spray velluto, glasse al cioccolato bianco: queste preparazioni richiedono un colorante compatibile con i grassi per non solidificare il cioccolato temperato e non alterarne la cristallizzazione. Marche professionali Colour Mill, Sugarflair, Mona Lisa, Sicao.
Perché un colorante specifico per il cioccolato
Il cioccolato di copertura contiene il 31-39% di burro di cacao: un grasso che respinge qualsiasi molecola idrosolubile. Se si aggiunge un colorante in gel o idrosolubile al cioccolato temperato, questo solidifica immediatamente formando grumi e perde la sua lucentezza. I coloranti liposolubili sono formulati a base di olio alimentare o burro di cacao: si incorporano uniformemente, preservano la fluidità del cioccolato e permettono uno sformaggio perfetto.
Applicazioni principali in cioccolateria
I liposolubili sono indispensabili per: stampi in policarbonato per cioccolato (tavolette firmate, cioccolatini, soggetti), tavolette Inspiration Valrhona personalizzate, spray velluto alimentari (effetto floccato su dessert), glasse a specchio al cioccolato bianco colorato, cioccolati dripping (filetti colorati su layer cake), placche decorative di cioccolato per dessert e tronchetti.
Dosare un colorante liposolubile
Dose standard: 0,5-2% del peso del cioccolato. Temperare sempre prima il cioccolato, poi incorporare il colorante a 32°C mescolando delicatamente con una spatola. Per i colori vivaci (rosso, blu): 1-2% sono sufficienti. Per i pastello (rosa cipria, verde acqua): 0,3-0,5%. Il cioccolato bianco Valrhona Ivoire o Opalys è la base migliore: accetta il colore senza velarlo.
Tutti i cioccolati bianchi prendono il colore?
Si possono mescolare 2 coloranti liposolubili?
Conservazione dopo apertura?
Liposolubili e spray velluto, qual è la differenza?
Per approfondire
Scoprite anche le nostre collezioni tutti i coloranti · spray velluto · cioccolati e pralinati.
