La crostata alle prugne è un dessert estivo e di fine estate emblematico dell'Est della Francia, in particolare dell'Alsazia e della Lorena, dove le susine sono regine. Semplice e rustica, valorizza un frutto di stagione appena dolce, la cui acidità si equilibra durante la cottura. Il gesto chiave è proteggere la pasta dal succo della frutta con uno strato assorbente, per mantenere una base croccante, per poi completare con una glassa lucida e qualche mandorla.
La chiave è proteggere la pasta dal succo della frutta con un sottile strato di polvere di mandorle, per poi terminare con una glassa all'albicocca e qualche mandorla a lamelle per la lucentezza e la croccantezza.
Le quantità e i passaggi dettagliati sono indicati nella scheda della ricetta in questa pagina.
